Den gamla kvinnan går genom gårdarna, Ger råd till mammor.
Ät inte morötter, lär mormor
Barn är fulla av morötter!
Dikt ur boken "Barnmat"
Historia och dokument. Så här händer det: Jag gick för att läsa kommentarerna på mitt material om den antika staden Poliochni, men till slut fick jag reda på att många, ja, åtminstone tre, av dem som läste det, skulle vilja ägna sig åt nostalgi igen och läs materialet om hur människor åt under sovjettiden. Och de fick till och med ett namn på materialet: "The Delights of Our Childhood." Varför inte skriva i så fall? Det finns dock ett "men" här. För det första är sådant material, om någon skulle vilja ha objektivitet från honom, helt enkelt omöjligt. Det är nödvändigt att arbeta och arbeta med det som ett generaliserande verk, och även då är det inte ett faktum att det kommer att vara möjligt att täcka ett så omfattande ämne i volymen på en artikel (till och med fem artiklar), främst för att en av funktioner i Sovjetunionens livsmedelsförsörjning var en ganska märkbar differentiering av leveranser … För det andra är jag van att skriva bara om det jag vet väl. Antingen från min egen erfarenhet, eller baserat på informationen (och verifierad!). I det här fallet är dock sådan information utesluten. Och igen återstår bara minnen. Och på vissa sätt är de typiska, men på vissa sätt är de inte det. Men å andra sidan är detta också intressant. Jämför hur det var med oss, om någon minns den här gången. Att komma ihåg så att komma ihåg! Tja, för att börja historien om den "goda godbiten" är det nödvändigt med några allmänna kommentarer, så att jag senare inte ska upprepa mig själv.
En gång skrev jag redan att jag minns mig själv från ungefär fem år gammal, när min farfar fortfarande arbetade i skolan, och min mormor arbetade också på biblioteket där, och de gick i pension 1960. Farfar fick 90 rubel, han hade två order och flera medaljer, mormor fick 28 rubel, men också en medalj för kriget - hon arbetade på ett militärsjukhus. Mamma hade redan undervisat på universitetet och hade 125 rubel. och ytterligare 40 sid. - underhållsbidrag från en far som bodde i en annan stad. Huset byggdes 1882, två rum, i mitten finns en stor rysk spis, en garderob, en baldakin, skjul, en stor trädgård. Jag kunde bara jämföra mitt liv med hur mina kamrater på Proletarskaya Street levde. Bland dem fanns barnen till arbetarna vid ZIF -anläggningen, son till piloten vid flygskvadronen i Penza … i allmänhet kände jag inte till andra barn. En gång räknade jag ut att det var 6 pojkar i ungefär samma ålder och 2 tjejer för 13 hushåll. Det finns ytterligare två pojkar på Mirskaya -gatan och ytterligare två personer i slutet av Proletarskaya -gatan, men det finns fortfarande många hus. Så befolkningsminskningen i landet började i början av 50 -talet.
Tja, nu är det möjligt och om vad vi åt och vilken typ av "utsökt" vi hade. De åt olika. Eftersom min mamma hela tiden gick antingen för att förbättra sina kvalifikationer, sedan för att klara kandidatprovet, sedan för att gå forskarskola i tre år, fick jag större delen av mitt liv som barn mata från min mormor, och min mammas matlagning var en trevlig tillägg. Min mormors mor var hushållerska för en del räknare och en följeslagare för hans dotter, så hon lärde sig spela piano och visste hur man lagade mat väldigt bra. Men hon gillade inte riktigt att göra det. Och varför är förståeligt. Det var nödvändigt att laga mat antingen på spisen - på spisen eller på en elektrisk spis, om på vintern, eller på en fotogen i korridoren, om på sommaren. Hela tiden fick jag ta ut soptunnan, som hade ett ganska vidrigt utseende, så nu förvånar det mig inte. Tja, då förstod jag bara inte det.
Därför inkluderade frukosten vanligtvis en rulle med smör, sylt och te. Det här är med min mormor. När min mamma var där förändrades allt magiskt: en sallad serverades till frukost i en speciell "min" skål, pannkakor med hallonsylt, mjukkokta ägg … Alternativ: äggröra, stekt ägg, "chatterbox med gröna lök" eller med korv. På sommaren - pannkakor med bär, bär med mjölk: jordgubbar eller hallon. I mina kamraters trädgårdar växte inte bär: de odlade potatis, gurkor och tomater. Från bärgrödor - endast vinbär och krusbär. Men detta och i vår trädgård var i överflöd.
Men nu växer allt detta och många fler av ätbara och mycket användbara gröna i överflöd i min dacha. Varför det inte kunde ha planterats och odlats vid den tiden är helt enkelt obegripligt. Förmodligen igen tänkandets tröghet.
Men min mormor förberedde sig mycket noga för middag. Soppor tillagades: ärt, ris, med köttbullar, "sorrel", kycklingnudlar, alltid hemlagad, kålsoppa från färsk och surkål, pickle, ofta fisksoppa, fisksoppa på burk - makrill och rosa lax. Ibland kokades mjölknudlar - söta, salta - aldrig. De lagade inte heller borscht och gjorde inte vinaigrette med rödbetor. Anledningen är min fullständiga avsky för henne. Och anledningen till det, som jag fick reda på mycket senare, var passiv rökning! Min farfar, efter frukost och lunch tills han var 70, skulle rulla upp ett”getben” från tidningen och röka antingen Samosad eller Herzegovina Flor, medan jag satt vid bordet mittemot och luktade. Så jag började röka från det ögonblick jag lärde mig att sitta vid bordet och rökte på det här sättet tills läkarna förbjöd min farfar att röka på grund av dödssmärta. Och ingen här förstod att det är omöjligt att göra detta med ett barn, att det är mycket skadligt … Och detta är vad detta tyder på (även om inte bara detta), tänk om mina "förfäder", som hade en högre utbildning och jobbade i skolan, var så vilda, vad hände då med dem som inte hade det? Som just flyttat, till exempel, till staden från byn. Han hade fyra klasser bakom sig. Sju klasser … Eller … stannade på gården. Men jag råkade också bekanta mig med det som fanns där, dock senare, från 1977 till 1981, och jag skrev till och med om detta på något sätt …
Men vi avviker från ämnet mat. Till lunch serverades nödvändigtvis något från ovannämnda först, för den andra stekta fisken: hälleflundra, gädda, havskatt (en granne fångad i Sura, så att de inte översattes på vårt bord), flundra. Kokt kött från soppa serverades: fläsk, nötkött, kyckling. Det fanns en vinaigrette, hemlagade pickles serverades alltid med stekt potatis: gurkor och tomater. Min mormor gjorde också ofta mycket goda och stora kotletter. Till lunch hade de pasta eller potatismos som tillbehör. Gröt, bovete, pärlkorn och hirs, serverades med mjölk eller smör. Men jag åt inte hirs. Ibland blev det stuvad kål med kött. På den tredje fanns hemlagad kompott - kokt, mormor gjorde inte kompott i burkar.
Ganska ofta bakade vi pajer. På sommaren, i en elektrisk ugn i entrén. Men på vintern var det bara något. Insidan av ugnen var tom, det fanns ett valv, det var ganska rymligt. Så, ved sattes där, brändes, kolen spreds, varefter pajer la på bakplåtar och ingången till "munnen" stängdes med ett spjäll. Detta kallades "härdugnen". De förklarade för mig att där, i ugnen, brukade de ånga och tvätta, men hur detta hände var utanför min förståelse. Klättra dit efter att branden brann där? aldrig! Men pajerna kom också ut … enorma, som sandaler och frodiga, som en fjäderbädd. De åt med köttbuljong från fyllningen, som alltid har varit med rå lök, men från kokt kött.
Men till middag drack de igen te med en bulle. Det var därför både min mormor och jag blev hungriga vid 21 -tiden och gick till köket, där de "fräschade upp sig" direkt från pannan, vilket naturligtvis maten nästa morgon ofta var sur och den första måste vara kokta igen! Av någon anledning visste ingen i vår familj att det var omöjligt att göra detta, att ett glas kefir var den optimala”måltiden” för natten, och du måste ha kvällsmat någonstans vid 19.00. Och detta är desto mer förvånande att det fanns många böcker om hälsosam kost i vår familj. Det fanns en mycket färgglad bok "Vitaminer", det fanns en bok "Om god och hälsosam mat" utgiven 1955, det fanns två helt enkelt underbara böcker om barnmat: "Barnmat" och "Skolbarnsmat". Och först läste de till och med dem högt för mig, och sedan läste jag dem själv … som något från fantasins rike. Det har bara inte hänt någon att allt detta kan tillagas och ätas. Detta är vad trögheten i tanken var hos människor.
På grund av min farfars rökning hade jag en mycket dålig aptit innan skolan. Det vill säga att jag bara gav upp hemlagad mat och blev tunn som en splint. Naturligtvis glömde inte grannarna, med märkbar glädje i rösterna, att fråga mina släktingar: "Matar du honom inte alls?" Och detta uttrycktes för mig som en smädelse för "skam för familjen". Men på vissa ställen utanför huset åt jag bra, och det var dit de tog mig för att "mata". Den första platsen var på centralstationen Penza -I - en filial av restaurangen placerad på plattformen. Var från vårt hus min mormor och jag var tvungna att gå, och ganska långt. Och platsen var underbar! Inhägnad med gjutjärnsstaket. Det finns paraplyer över borden! Ånglok flyger förbi - fr -rr, häller över plattformen med en färja, - skönhet! Där tog de mig alltid en "fast måltid": borscht- eller kharchosoppa och schnitzel med ris och utsökt brunsås, som min mormor aldrig gjorde. Sedan dess har äta med sås blivit något "chic" för mig - det var den konstiga konsekvensen av en specifik uppväxt.
Den andra platsen var caféet "Solnyshko" i stadens centrum mittemot byggnaden av regionkommittén för kommunistpartiet i Sovjetunionen. Mamma tog mig dit på söndagar. Serveras där … korv med stuvad kål och öl. Och så tog min mamma sig en öl, som jag fick, och vi fick båda två korv med ett tillbehör. Såvitt jag minns hade vi dem inte på fri försäljning i Penza. Vi har i alla fall aldrig köpt dem. Men min mamma tog ibland med dem från matsalen på OK KPSS …
Mina barndomsintryck av mat började förändras så småningom först efter 1961, då min mamma hade turen att visa mig Moskva och Leningrad. I Moskva åt jag för första gången glass med frysta jordgubbar i och i sommarträdgården i Sankt Petersburg - smörgåsar med svart kaviar. Och … han blev genast sjuk med en svår förkylning, eftersom glassen var för kall, som vinden från Neva. Vi bodde hos en släkting - en general, och sedan för första gången såg jag vad generalens lägenheter är, och för det andra åt jag nog av just denna kaviar, som han helt enkelt inte översatte, och … drack druvsaft. Vid hög temperatur öppnades alltid kräkningar i min barndom, och läkaren beordrade mig att dricka mer och stödja mitt hjärta. Och jag kunde inte dricka vatten! Så de gav mig druvsaft från flaskor, precis som i boken "Skolbarns näring".
Vi återvände hem, 1962 gick jag i skolan, och min mamma återvände återigen från avancerad utbildning vid Minsk -universitetet och tog med ett recept … på Olivier -salladen, som måste smaksättas med majonnäs. Och ingen i vår familj testade det ens … Men de köpte det! Vi provade det! "Äcklig!" - sa farfar. "Jag tänker inte äta!" - sa jag efter att ha smakat salladen, men på något sätt sköt de in den i mig. Det här var de "vilda människor" vi var, även om det verkade vara både läskunnigt och mycket välläst. Smaken var bara väldigt outvecklad, det är det …
I skolan, fram till femte klass, gick vi regelbundet till frukost under stora raster. De donerade pengar för detta, men det var bara en slant. De serverade gräddgryta med smör hällt i mitten, som jag flitigt åt så att det, gud förbjude, inte skulle blanda sig med gröten, potatismos med en kotlett (och sås - hurra!), En korv med tillbehör: ris, pasta, hirsgröt (äckligt!), stuvad kål (det är synd att utan öl - ha ha!), och till denna kompott, te eller kakao och en bulle eller bulle. Bakningen var sin egen - mittemot skolan fanns en köksfabrik.
Och här, efter att ha samlat allt i skolan, försökte jag först laga mat med egna händer, men detta och allt annat som hände sedan kommer att berättas nästa gång.
