Björnen rörde sig i fönsterbrädan, rensade sedan halsen och sa:
- Jag älskar rullar, bullar, limpor och muffins! Jag älskar bröd och tårta och kakor och pepparkakor, till och med Tula, till och med honung, till och med glaserad. Jag gillar sushki också, och bagels, bagels, pajer med kött, sylt, kål och ris.
Jag älskar dumplings dyrt, och särskilt ostkakor, om de är färska, men inaktuella, ingenting. Du kan använda havregrynskakor och vaniljkakor.
Och jag älskar också skarpsill, saury, marinerade gösar, gobies i tomatsås, en bit i min egen juice, auberginkaviar, skivor av zucchini och stekt potatis …
Åh ja! Jag älskar glass av hela mitt hjärta. För sju, för nio. Tretton, femton, nitton. Tjugotvå och tjugoåtta."
Victor Dragunsky. Vad Björn älskar
Minnen från det förflutna. Efter materialet med mina minnen om hur människor åt under sovjettiden klagade många av webbplatsens besökare: det är synd att allt är över!.. Och en skrev till och med att han hade specialförberedda illustrationer för sina framtida kommentarer. Jag vågar inte lura deras förhoppningar. Här är fortsättningen på detta material. Och till alla som tror att detta inte är ett militärt ämne, jag kommer att svara att en hungrig soldat inte kommer att slåss mycket, att en mamma som inte har fått en varierad och hälsosam kost inte kommer att föda ett friskt barn och en frisk soldat kommer inte att mata, att jodbrist, och han har oss i Ryssland är typisk för många regioner och befolkningsgrupper, leder till mental retardation, liksom skador på hypofysen i barndomen genom strålning och passiv rökning i avsaknad av en tillräckligt stor mängd citrus i barnets kost är dubbelt farligt! Så frågan om mat är strategiskt mycket viktig. Dessutom kan man rimligen hävda att omskriva ett välkänt ordspråk: berätta vad du äter, så ska jag berätta vem du är! Förra gången slutade vi någonstans 1970 … Idag börjar historien 1972, när jag efter examen från en specialskola med engelska gick in på Penza Pedagogical Institute. VG Belinsky om specialiteten "Historia och engelska". Men vilken typ av foton ska jag använda för detta material? Jag tänkte och bestämde mig: med fotografier av olika läckra rätter som alla kan laga idag. Enkelt, prisvärt och gott. Senast kontrollerad!
Många här i kommentarerna mindes vad de åt under sina studentår. Men jag kommer inte alls ihåg detta. Det fanns en studentmatsal, det fanns en traditionell potatismos med en kotlett och, naturligtvis, ostkakor och pajer, men jag kom inte ihåg om allt var gott. Jag var tvungen att studera och ta hand om tjejerna, för det var många av dem, och jag var ensam. Vid den här tiden hade min mamma gift sig med Pyotr Shpakovsky för andra gången och åkt till Rostov, och hemma stod jag kvar med en tyst farfar i många år och en mormor som regelbundet var inlagd på sjukhus på grund av problem med ohälsosam kost: starka buljonger, kål soppa med fläsk, starkt transparent öra … Allt detta gav inte hälsa för henne (och för mig också). I allmänhet var allt som i operetten "Cirkusprinsessan": "Jag är trött på att njuta av någon annans eld, men var är hjärtat som kommer att älska mig." Och min styvfar rådde mig hur jag bäst skulle hitta en livspartner. Förutom det faktum att hon måste vara vacker, charmig och smart … Se, sa han, medan en kvinna tuggar mat, och du kommer inte att göra ett misstag! Hon ska inte rota i en tallrik och plocka mat, och hennes aptit ska vara bra, men hon ska inte äta för mycket vid middagen. Medan hon äter måste hon hålla en gaffel i vänster hand och en kniv i höger. Titta också på hennes mamma: dottern upprepar sina "dimensioner" i ålderdom. Blunda och lyssna på hennes röst: det förändras inte med ålderdom (även om allt annat förändras!), Och om du inte är alltför glad att lyssna på det nu, vad händer sedan? Hennes gång ska vara lätt, hennes kaviar ska vara graciös och (mycket viktigt) hon ska kunna laga mat bra. Allt annat kommer att följa.
Och jag måste säga att rådet han gav mig var mycket användbart. Genom att använda dem fann jag mig själv som en livspartner som jag har levt med i 46 år, och trodde aldrig att jag hade fel med mitt val. Inklusive köket! Vi gifte oss efter det andra året, sommaren 1974, och började genast driva hushållet själva och … för första gången gick vi tillsammans för att köpa mat i en närliggande kooperativbutik. Det är därför jag minns den här dagen särskilt väl, liksom allt som vi såg den gången i den här butiken.
Det fanns en färsk grönsaksdel, och den innehöll lådor av hemska potatis blandade med jord och lika smutsiga morötter. Det fanns en rosett, men liten. Det fanns också inlagda gröna tomater i brickorna och saltad sill i en fat. På hyllorna finns treliters burkar med tomat, äpple, päron och björksaft, samt inlagd squash och gurkor, traditionella för alla dåtidens sovjetiska butiker. Alla dessa behållare var täckta med damm. Enligt min mening var det ingen som köpte dem då.
I mejerisektionen fanns mjölk, mjölk i flaskor, mjölk i trekantiga papperspåsar. Gräddfil vägd och i burkar. Majonnäs "provensalsk" och "vår" (med dill). Smör i vikt, i förpackningar och av två typer: "bara smör" och "choklad". Ostarna presenterades av "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" och "Smoked". Det fanns också tre sorters bearbetad ost, mellanmål för berusade: "City", "Druzhba" och några andra. Dessa är i ett paket av "silverpapper". Bearbetad ost "Yantar" har redan dykt upp i plastburkar, vi köpte den ganska ofta. Det fanns lös keso och "ostmassa", samt ostmassakakor med russin (mycket färska och välsmakande).
Korv var följande: "Doktor", "Amatör" (varvat med bacon), "Livernaya" (på något sätt köpt, tyckte inte om det) och även halvrökt "Krakowska" och fett, som en gris, i en naturlig hölje - "Armavir" … Det fanns korv, men det fanns inga korvar alls i någon av Penza -butikerna. Det finns också två typer av ister: ister-bacon "ungerska", beströdda med rödpeppar och "bara" ister, beströdda med svartpeppar. Och så var det "Tambovskinka" - den mest ömma skinkan "med en tår". Det fanns också mycket godis, men … det fanns ingen "fågelmjölk". Detta är bara från Moskva. Men mina favorit tryffel var, det var fyllda chokladstänger, det var kaffebönor och elefantte. Det fanns inget kött. Efter honom var jag tvungen att åka till stadens centrum i "Myasnaya Passage", dit jag gick med min mormor och alla de finesser som han valde och köpte. Det fanns också en marknad i närheten, där en kyckling kostade … bara 3 rubel, ja, 3, 50, om den var riktigt stor. Och de sålde också kött av kaniner och nutria, välsmakande och, i jämförelse med kaniner, mycket stora "djur" - "kärrbäver". Nu i Penza säljs de inte längre, men i Pyatigorsk, Yeisk och Taman på marknaderna stötte jag på dem ganska nyligen.
Så som du kan se var sortimentet av produkter 1972 i en vanlig butik i en vanlig stad mycket bra. Tillåter i allmänhet att äta gott och varierat. Köttdelikatesser "kastades också" med jämna mellanrum: "nacke", "carbonade". Det var dåligt med fisken. Det var gott om kummel. Det fanns sill i tunnorna, men, ska vi säga, från andra klass. 1972 kallade min styvfar mig till Moskva, där han arbetade i arkiven i Moskva -regionen och bodde på Rossiya Hotel. Där serverades korv och ångad stör precis i rummet, men … det var omöjligt för en vanlig medborgare att få jobb där i princip.
Men tillbaka, dock 1974. Min fru och jag återvände hem från affären, började förbereda middag och … omedelbart för första gången och bråkade. Och på grund av maten! Vi skulle laga soppa, så min fru krävde att jag stekte lök och morötter med den. "Varför? Och så kommer det att göra! " -”Nej, det gör det inte! Det är godare så här … "-" Jag kommer inte! Vi gör inte det …”Ord för ord, ja, det gick. De var unga, heta som krut. Som ett resultat visade sig en intressant sak att de i min familj av lärare, och till och med min mor, doktor, docent, hela mitt liv, som jag kom ihåg, hade lagat fel. Kött, grönsaker, rötter - alla hälldes i en kastrull på en gång, sattes på elden och … min farfar satt och lagade "det" i två timmar. Kött med grönsaker! Det visade sig vara "jävla", som min unga fru sa till mig, men det visste jag inte! Och här på Proletarskaya -gatan lagade de så här i alla familjer som jag kände. Men vi hade också boken "Om god och hälsosam mat" och "Skolbarns kost", och jag läste dem, men … det gjorde jag inte! Detta är tröghetskraften hos mänskligt tänkande. Så, när, i motsats till det uppenbara här, på "VO", säger vissa "frisyr", när de faktiskt är "rakade", är jag inte alls förvånad. De ser verkligen det, tycker det, och det är helt värdelöst att övertyga dem.
Den gången hade jag nog att erkänna att min fru hade rätt, och soppan visade sig verkligen vara godare. Jag måste säga att butiken “Gifts of Nature” som öppnades i Penza var en stor hjälp för vår unga familj under de åren. Förutom dyra nötter och traditionell björksav sålde de på vintern vita rapphöns och vaktlar, men inte plockade, i fjädrar. En rapphöna kostade 1 rubel och en vaktel - 50 kopek. Tre rapphöns - tre soppor eller två huvudrätter för vår familj på tre, för ett år senare hade vi redan en dotter, och hon växte väldigt snabbt. Då hjälpte barnköket också mycket (vi hade tur, det var beläget inte långt från vårt hus!), Där vi fick blandningar av "V-havre", "V-kefir", "Välsmakande ostmassa", även om vi ibland hade att stå i kö. Men … då fanns det inte så mycket barnmat som det är nu. Förresten, det här barnköket fungerar fortfarande för oss idag, men vårt barnbarn, som föddes 2002, fann det onödigt. Allt du behöver kan köpas på apoteket och i livsmedelsbutiker. Men då, jag upprepar, på 70 -talet var det en mycket viktig hjälp i barnmat.
Varken 1975, eller 1976, eller 1977, när vi tog examen från universitetet och gick för att undervisa på landsbygden, märkte vi en särskild försämring av produktutbudet. Fattigdom, och uppriktigt sagt, hälsade oss i en livsmedelsbutik på landet. Så mina medlärare bad mig till och med att ta med ett smörpaket från staden, och jag tog med det. Men under de tre år som vi tillbringade där har situationen förändrats dramatiskt.
Burkar med juicer återstod, gurkor och squash återstod, men allt annat "kastades" nu vid cirka femtiden, när arbetare gick hem från fabriken. Och då hittade vårt folk en väg ut! Mormödrar från alla hus som stod runt butiken, klockan 5-6 på morgonen (!) Gick till honom, tog en kö och stod där och bytte omväxlande varandra. Fönstren i min lägenhet förbises exakt denna butik och denna linje. Så det var väldigt lätt för oss att styra processen med att stå. Kön var inte lång, men vid femtiden blev det magiskt tiofaldigt: deras barn, barnbarn, släktingar, vänner till släktingar och släktingar till vänner var knutna till mormödrarna, så när butiken öppnade och började "ge" smör i paket till de fattiga som gick från fabriken arbetarna kunde bara fästas vid den enorma kön, vilket de gjorde, högljutt förbannade de gamla kvinnorna som stod framför och andra som dem.
Och du kunde förstå dem. Bara från vår familj stod fem personer i kö, och om de "gav" två förpackningar smör, då … köpte vi 10 av dem och sprang genast tillbaka till baksidan av kön för en ny sats. Ibland var det möjligt att få oljan en andra gång! Och läget, åtminstone i vårt land i Penza, blev värre och värre fram till 1985, då M. Gorbatsjov kom till makten, nej, inte mat, men åtminstone hopp om förbättring. Tja, vad som hände sedan kommer att berättas nästa gång.
P. S. "Recept från kocken." Ett av mina favorit italienska recept, som jag förresten älskar väldigt mycket: toskansk gourmetsås. Skär ett kilo skalad zucchini i kuber och låt sjuda i ett glas vatten i en stekpanna tills vattnet kokar bort. Salt. Hur man lagar mat - tillsätt smör, två kuber med valnötter. Kyl, lägg i en mixer, tillsätt 15 gröna basilikablad (du kan också lila - kontrollerad!) Och "mixer" tills en enhetlig massa. Salta vid behov. Du kan sprida den på bruschetta knäckebröd, varma och kalla, lägga på pasta och bara äta den här såsen med skedar tillsammans med korven! Gör det mot dina fruar så beundrar de dig!
