Vem åt bättre i skyttegravarna under första världskriget
Vilken soldat kämpar bättre - välmatad eller hungrig? Första världskriget gav inte ett entydigt svar på denna viktiga fråga. Å ena sidan matades verkligen Tysklands soldater, som slutligen förlorade, mycket mer blygsamt än de flesta motståndarnas arméer. Samtidigt, under kriget, var det de tyska trupperna som upprepade gånger tillfogade krossande nederlag för arméer som åt bättre och ännu mer utsökt.
Patriotism och kalorier
Historien känner till många exempel när hungriga och utmattade människor, som mobiliserade sin andas styrka, besegrade en välmatad och välutrustad, men utan passionerad fiende. En soldat som förstår vad han kämpar för, varför det inte är synd att ge sitt liv för det, kan slåss utan kök med varma måltider … Dag, två, en vecka, till och med en månad. Men när kriget drar ut i åratal kommer du inte längre att vara full av passion - du kan inte lura fysiologin för alltid. Den ivrigaste patriot kommer helt enkelt att dö av hunger och kyla. Därför närmar sig regeringarna i de flesta länder som förbereder sig för krig vanligtvis frågan på samma sätt: en soldat måste matas och matas på samma nivå som en arbetare som arbetar med hårt fysiskt arbete. Vad var soldaternas ransoner för olika arméer under första världskriget?
I början av 1900 -talet förlitade sig en vanlig soldat från den ryska armén på en sådan daglig kost: 700 gram rågkakor eller ett kilo rågbröd, 100 gram spannmål (under de tuffa förhållandena i Sibirien - till och med 200 gram), 400 gram färskt kött eller 300 gram konserverat kött (frontfirma per dag Därför var det nödvändigt att leverera minst en tjur och ett år - en hel besättning med hundratals nötkreatur), 20 gram smör eller ister, 17 gram puffmjöl, 6, 4 gram te, 20 gram socker, 0, 7 gram peppar. Dessutom skulle en soldat ha cirka 250 gram färska eller cirka 20 gram torkade grönsaker per dag (en blandning av torkad kål, morötter, rödbetor, kålrot, lök, selleri och persilja), som huvudsakligen gick till soppa. Potatis, till skillnad från våra dagar, till och med för 100 år sedan i Ryssland var ännu inte så utbredd, men när de kom fram, användes de också vid beredning av soppor.
Ryskt fältkök. Foto: Imperial War Museums
Under religiös fasta ersattes kött i den ryska armén vanligtvis med fisk (oftast inte havsfisk, som idag, men flodfisk, ofta i form av torkad smält) eller svamp (i kålsoppa) och smör - med grönsaker. Lödda spannmål i stora volymer tillsattes till de första kurserna, särskilt till kålsoppa eller potatissoppa, från vilken gröt tillagades. I den ryska armén för 100 år sedan användes spelt, havregryn, bovete, korn och hirs. Ris, som en "fixande" produkt, distribuerades av kvartmästarna endast under de mest kritiska förhållandena.
Den totala vikten av alla produkter som en soldat äter per dag närmade sig två kilo, kaloriinnehållet var mer än 4300 kcal. Som förresten var mer tillfredsställande än kosten för soldaterna i Röda och sovjetiska armén (20 gram mer i proteiner och 10 gram mer i fetter). Och för te - så fick den sovjetiska soldaten fyra gånger mindre - bara 1,5 gram per dag, vilket uppenbarligen inte var tillräckligt för tre glas vanliga teblad, bekanta för "tsarist" -soldaten.
Rusks, corned beef och konserver
Under förhållandena för krigsutbrottet ökades soldaternas ransoner initialt ännu mer (i synnerhet för kött - upp till 615 gram per dag), men lite senare, när det gick in i en långvarig fas och resurser torkade upp även i då-agrariska Ryssland, reducerades de igen, och färskt kött ersattes alltmer av corned beef. Även om det i allmänhet fram till det revolutionära kaoset 1917 lyckades den ryska regeringen åtminstone behålla livsmedelsstandarderna för soldater, försämrades bara kvaliteten på maten.
Poängen här var inte så mycket byns förödelse och matkrisen (samma Tyskland led av det många gånger mer), utan i den eviga ryska olyckan - det outvecklade nätverket av vägar längs vilka kvartmästarna var tvungna att driva tjurar. fram och ta med hundratusentals ton genom gropar i mjöl, grönsaker och konserver. Dessutom var kylindustrin i sin linda vid den tiden (slaktkroppar av kor, grönsaker och spannmål måste på något sätt bevaras i kolossala volymer från skador, lagras och transporteras). Därför var situationer som att ta med rått kött till slagfartyget Potemkin en frekvent händelse och inte alltid bara på grund av avsiktlig avsikt och stöld av intendenterna.
Det var inte lätt även med soldatbröd, även om det under de åren bakades utan ägg och smör, bara av mjöl, salt och jäst. Men under fredstid tillagades det i bagerier (faktiskt i vanliga ryska ugnar) som ligger på platser för permanent utplacering av enheter. När trupperna rörde sig framåt visade det sig att att ge en soldat ett kilo bröd vardera i kasernen var en sak, men på ett öppet fält var det en helt annan. De blygsamma fälteköken kunde inte baka ett stort antal bröd; det förblev i bästa fall (om de bakre tjänsterna inte alls "gick förlorade" under vägen) att dela ut skorpor till soldaterna.
Soldatkakor från början av nittonhundratalet är inte de vanliga gyllene krutonger för te, utan grovt torkade bitar av samma enkla bröd. Om du bara äter dem länge började människor bli sjuka med vitaminbrist och en allvarlig störning i mag -tarmsystemet.
Det hårda "torra" livet på fältet blev något ljusare av konserver. För arméns behov producerade den dåvarande ryska industrin redan flera sorter av dem i cylindriska "burkar": "stekt nötkött", "nötgryta", "kålsoppa med kött", "ärtor med kött". Dessutom skilde sig kvaliteten på den "kungliga" grytan på ett fördelaktigt sätt från sovjet, och ännu mer den nuvarande konserveringen - för 100 år sedan användes endast köttet av högsta kvalitet från slaktkroppens och axelbladets baksida för produktion. Vid tillagning av konserver under första världskriget stektes köttet och stekades inte (det vill säga att lägga det i burkar råa och kokande tillsammans med burken, som idag).
Första världskrigets kulinariska recept: soldatkålssoppa
En hink vatten hälls i grytan, cirka två kilo kött kastas dit, en fjärdedel hink surkål. Gryn (havregryn, bovete eller korn) tillsätts efter smak "för densitet", för samma ändamål, häll en och en halv kopp mjöl, salt, lök, peppar och lagerblad efter smak. Den bryggs i cirka tre timmar.
Vladimir Armeev, "Broder"
franska köket
Trots utflödet av många arbetare från jordbruket och livsmedelsindustrin lyckades utvecklat agroindustriellt Frankrike under första världskriget undvika hunger. Endast några få "koloniala varor" saknades, och även dessa avbrott var av elsystematisk karaktär. Ett välutvecklat vägnät och fientligheternas positionerade karaktär gjorde det möjligt att snabbt leverera mat till fronten.
Men som historikern Mikhail Kozhemyakin skriver,”skilde sig kvaliteten på fransk militärmat vid olika stadier av första världskriget avsevärt. År 1914 - början av 1915 uppfyllde den uppenbarligen inte moderna standarder, men då kom de franska kvartmästarna ifatt och överträffade till och med sina utländska kollegor. Förmodligen åt inte en enda soldat under det stora kriget - inte ens en amerikansk - lika bra som fransmännen.
De franska demokratins mångåriga traditioner har spelat en stor roll här. Det var på grund av henne, paradoxalt nog, att Frankrike gick in i kriget med en armé som inte hade centraliserade kök: man trodde att det inte var bra att tvinga tusentals soldater att äta samma sak, att tvinga dem en militärkock. Därför delades varje pluton ut sina egna köksredskap - de sa att soldaterna gillade att äta mer, vad de skulle laga själva från en uppsättning mat och paket hemifrån (de innehöll ostar, korv och sardiner på burk), frukt, sylt, godis, kex). Och varje soldat är sin egen kock.
I regel tillagades ratatouille eller annan typ av grönsaksgryta, bönsoppa med kött och liknande som huvudrätter. Men de infödda i varje region i Frankrike försökte ta med sig något specifikt till fältet från de rikaste recepten i deras provins.
Franskt fältkök. Foto: Library of Congress
Men en sådan demokratisk "amatörföreställning" - romantiska brasor på natten, vattenkokare som kokade på dem - visade sig vara dödlig under förhållandena för positionskrig. Tyska prickskyttar och artillerigjutare började omedelbart fokusera på lamporna i de franska fälteköken, och den franska armén led initialt omotiverade förluster på grund av detta. Militära leverantörer, motvilligt, var tvungna att förena processen och även införa mobila fältkök och braziers, kockar, mattransporter från nära baksidan till frontlinjen, standardmatrationer.
Ransoneringen av franska soldater sedan 1915 var av tre kategorier: regelbundna, förstärkta (under strider) och torra (i extrema situationer). Den vanliga bestod av 750 gram bröd (eller 650 gram kex-kex), 400 gram färskt nötkött eller fläsk (eller 300 gram konserverat kött, 210 gram corned beef, rökt kött), 30 gram fett eller ister, 50 gram torrt koncentrat till soppa, 60 gram ris eller torkade grönsaker (vanligtvis bönor, ärtor, linser, "frystorkade" potatis eller rödbetor), 24 gram salt, 34 gram socker. Den förstärkta gav en "tillsats" av ytterligare 50 gram färskt kött, 40 gram ris, 16 gram socker, 12 gram kaffe.
Allt detta liknade i allmänhet en rysk ranson, skillnaderna bestod i kaffe istället för te (24 gram per dag) och alkoholhaltiga drycker. I Ryssland skulle en halvdryck (drygt 70 gram) alkohol till soldater före kriget endast göras på helgdagar (10 gånger per år), och med krigets utbrott infördes helt en torr lag. Under tiden drack den franske soldaten hjärtligt: först skulle han ha 250 gram vin om dagen, 1915 - redan en halvliterflaska (eller en liter öl, cider). Vid krigets mitt ökade alkoholhalten ytterligare en och en halv gång - upp till 750 gram vin, så att soldaten utstrålade optimism och oräddhet så mycket som möjligt. De som ville var inte heller förbjudna att köpa vin för sina egna pengar, varför det i soldatgraven på kvällen fanns soldater som inte stickade bast. Dessutom ingick tobak (15-20 gram) i den dagliga ransonen för en fransk soldat, medan i Ryssland samlades donationer in för tobak för soldater av välgörare.
Det är anmärkningsvärt att endast fransmännen hade rätt till en förbättrad vinranson: till exempel fick soldater från den ryska brigaden som kämpade på västfronten i lägret La Courtine bara 250 gram vin vardera. Och för de muslimska soldaterna i de franska kolonialtrupperna ersattes vinet med ytterligare portioner kaffe och socker. När kriget drog ut blev kaffet alltmer knappt och började ersättas av substitut från korn och cikoria. Frontlinjerna jämförde dem i smak och lukt med "torkad getskit".
Den franska soldatens torra dos bestod av 200-500 gram kex, 300 gram konserverat kött (de transporterades redan från Madagaskar, där hela produktionen var särskilt etablerad), 160 gram ris eller torkade grönsaker, minst 50 gram koncentrat soppa (vanligtvis kyckling med pasta eller nötkött med grönsaker eller ris - två briketter på 25 gram vardera), 48 gram salt, 80 gram socker (förpackat i två portioner i påsar), 36 gram kaffe i komprimerade tabletter och 125 gram choklad. Den torra ransonen späddes också med alkohol - en halvliter flaska rom utfärdades till varje trupp, som beställdes av sergeanten.
Den franske författaren Henri Barbusse, som kämpade i första världskriget, beskrev maten på frontlinjerna på följande sätt: mindre kokt eller med potatis, mer eller mindre skalad, flytande i en brun slurry, täckt med fläckar av stelnat fett. Det fanns inget hopp om att få färska grönsaker eller vitaminer."
Franska kanoner vid lunch. Foto: Imperial War Museums
I de tystare sektorerna på fronten var soldaterna mer benägna att vara nöjda med maten. I februari 1916 skrev korpral vid 151: a linjens infanteriregemente Christian Bordeschien i ett brev till sina släktingar: bönor och en gång en grönsaksgryta. Allt detta är ganska ätbart och till och med gott, men vi skäller ut kockarna så att de inte slappnar av."
Istället för kött kunde fisk utfärdas, vilket vanligtvis orsakade extrem missnöje inte bara bland mobiliserade parisiska finsmakare - även soldater rekryterade från vanliga bönder klagade över att de var törstade efter saltsill och att det inte var lätt att få vatten vid fronten. Det omgivande området var trots allt plöjt av snäckor, fyllt med avföring från en lång vistelse vid en punkt i hela divisioner och oklarade kroppar av de döda, från vilka kadaveriskt gift droppade. Allt detta luktade som dikevatten, som måste filtreras genom ostduk, kokas och sedan filtreras igen. För att fylla soldatens kantiner med rent och friskt vatten följde militära ingenjörer till och med rörledningar till frontlinjen, som försågs med vatten med hjälp av marina pumpar. Men det tyska artilleriet förstörde dem ofta också.
Arméer av rutabagas och kex
Mot bakgrund av triumfen för fransk militär gastronomi och till och med rysk, enkel men tillfredsställande catering, och den tyska soldaten åt mer deprimerande och magra. Kämpar på två fronter var ett relativt litet Tyskland i ett utdragen krig dömt till undernäring. Varken matköp i angränsande neutrala länder, rån från de ockuperade områdena eller statens monopol på spannmålsköp hjälpte.
Jordbruksproduktionen i Tyskland under de första två åren av kriget var nästan halverad, vilket hade en katastrofal effekt på utbudet av inte bara civilbefolkningen (hungriga "rutabaga" vintrar, död av 760 tusen människor från undernäring), men också armén. Om matrationen i Tyskland i genomsnitt var 3500 kalorier per dag före kriget, översteg den 1916-1917 inte 1500-1600 kalorier. Denna verkliga humanitära katastrof var konstgjord - inte bara på grund av mobilisering av en stor del av de tyska bönderna i armén, utan också på grund av utrotningen av grisar under krigets första år som "ätare av knappa potatis". Som ett resultat föddes potatisen 1916 inte på grund av dåligt väder, och det fanns redan en katastrofal brist på kött och fett.
Tyskt fältkök. Foto: Library of Congress
Surrogater blev utbredda: rutabaga ersatte potatis, margarin - smör, sackarin - socker och korn av korn eller råg - kaffe. Tyskarna, som hade en chans att jämföra hungersnöden 1945 med hungersnöden 1917, erinrade sig sedan om att det under första världskriget var svårare än under det tredje rikets sammanbrott.
Även på papper, enligt de standarder som observerades först under krigets första år, var en tysk soldats dagliga dos mindre än i ententeländernas arméer: 750 gram bröd eller kakor, 500 gram lamm (eller 400 gram fläsk, eller 375 gram nötkött eller 200 gram konserver). Förlitade sig också på 600 gram potatis eller andra grönsaker eller 60 gram torkade grönsaker, 25 gram kaffe eller 3 gram te, 20 gram socker, 65 gram fett eller 125 gram ost, paté eller sylt, tobak efter eget val (från snus till två cigarrer om dagen) …
Tyska torrransoner bestod av 250 gram kakor, 200 gram kött eller 170 gram bacon, 150 gram konserverade grönsaker, 25 gram kaffe.
Enligt befälhavarens bedömning utfärdades också alkohol - en flaska öl eller ett glas vin, ett stort glas konjak. I praktiken tillät befälhavare vanligtvis inte soldater att dricka alkohol under marschen, men i likhet med fransmännen fick de måttligt dricka i skyttegravarna.
Men i slutet av 1915 existerade alla normer för även denna ranson endast på papper. Soldaterna fick inte ens bröd, som bakades med tillsats av rutabagas och cellulosa (slipat virke). Rutabaga ersatte nästan alla grönsaker i ransonen, och i juni 1916 började kött utfärdas oregelbundet. Precis som fransmännen klagade tyskarna på det motbjudande - smutsiga och giftiga - vattnet nära frontlinjen. Filtrerat vatten var ofta inte tillräckligt för människor (kolven rymde bara 0,8 liter och kroppen krävde upp till två liter vatten per dag), och särskilt för hästar, och därför observerades inte alltid det strängaste förbudet mot att dricka okokt vatten. Från detta kom nya, helt löjliga sjukdomar och dödsfall.
De brittiska soldaterna åt också dåligt, som var tvungna att bära mat till sjöss (och tyska ubåtar opererade där) eller köpa mat lokalt i de länder där fientligheter pågick (och där tyckte de inte om att sälja det ens till de allierade - själva fick de knappt nog). Totalt, under krigsåren, lyckades britterna transportera mer än 3,2 miljoner ton mat till sina enheter som slåss i Frankrike och Belgien, vilket trots den fantastiska siffran inte var tillräckligt.
Tjänstemän i andra bataljonen, Royal Yorkshire Regiment äter på vägen. Ypres, Belgien. 1915 år. Foto: Imperial War Museums
Den brittiska soldatransonen bestod, förutom bröd eller kex, av endast 283 gram konserverat kött och 170 gram grönsaker. År 1916 reducerades köttnormen också till 170 gram (i praktiken innebar detta att soldaten inte fick kött varje dag, delarna som var reserverade var bara för var tredje dag och kalorinormen på 3574 kalorier per dag var ingen längre observerad).
Precis som tyskarna började britterna också använda rutabaga och rovtillsatser när de bakade bröd - det var brist på mjöl. Hästkött användes ofta som kött (hästar dödades på slagfältet), och det skrytande engelska teet liknade allt oftare "smaken av grönsaker". Det var sant att för att soldaterna inte skulle bli sjuka tänkte britterna på att skämma bort dem med en daglig portion citron- eller limesaft och tillsätta nässlor och andra halvätliga ogräs som växer nära framsidan till ärtsoppan. Dessutom skulle en brittisk soldat få ett paket cigaretter eller ett uns tobak per dag.
Britten Harry Patch, den senaste veteranen från första världskriget som dog 2009 vid 111 års ålder, erinrade om svårigheterna med skyttegravslivet:”En gång blev vi bortskämda med plommon och äppelmarmelad till te, men kex var” hundkex”. Kakan smakade så hårt att vi slängde den. Och sedan, från ingenstans, kom två hundar springande, vars ägare dödades av skal, och började bita efter våra kakor. De kämpade för liv och död. Jag tänkte för mig själv: "Tja, jag vet inte … Här är två djur, de kämpar för sina liv. Och vi, två mycket civiliserade nationer. Vad kämpar vi för här?"
Matlagningsrecept från första världskriget: potatissoppa.
En hink vatten hälls i grytan, två kilo kött och ungefär en halv hink potatis, 100 gram fett (cirka ett halvt paket smör) läggs. För densitet - ett halvt glas mjöl, 10 glas havregryn eller pärlkorn. Tillsätt persilja, selleri och persilja rötter efter smak.
