Ja, jag skulle vilja prata om pentryt, för det här är en mer viktig sak än landbaserade motsvarigheter. Faktum är att även de gamla romarna eller grekerna, som reste genom sin platta värld, skulle hålla med mig om att allt är lättare på land. Och med ett trirem eller något annat fartyg, helvete, vart ska du ta dig.
Under tiden är köket, det vill säga byssan på skeppet, inte en gammal sak. Människor har seglat i havet i hundratals år, men de började laga mat på dem relativt nyligen. Samma gamla greker och romare, som reste längs kusten, pressade alltid till kusten på natten och där gjorde de eld och lagade sin egen mat.
Och själva pentryet dök upp mycket senare. Och han fick genast kuslig berömmelse. Vad heter namnen "Skärselden", "Rädslans rum", "Skräpens rike".
Det är säkert känt att det inte fanns några galejer på Columbus fartyg. För cirka 400 år sedan. Den dagliga utdelningen av livsmedel genomfördes av en matmästare, även kallad ett saltmedel, och en bataler som ansvarade för fat vatten, vin och konjak.
Vad matade seglarna på? Beroende på skick på fartygsägarens ficka.
Kex. Detta var grunden. Det är klart att det inte fanns några ugnar för att baka bröd på segelbåtar i trä, och om det fanns, hur mycket kol och trä skulle behöva bäras med dig? Så ja, skaldjur.
Enorma bitar så hårt att de knappt kunde brytas med en hammare. Beroende på vilket mjöl som användes för att göra dem varierade skorpor i utseende och smak. Engelsmännen var lätta, eftersom de var bakade av vete och majs.
Svenskt "knekbrod", "krispigt bröd" för sin hårdhet och konfiguration kallades "touchstone", eftersom det hade formen av en munk. Tyska "knallers" ("torsk") var bakade av råg och var en favorit bland skorpor bland sjömän.
Dessutom fanns det också speciella dubbelhärdade kex. För de mest avlägsna resorna. De kallades också kex, som på franska betyder "bakat två gånger".
Men till och med torkat till det yttersta, till en ringning, sprickor, under havsförhållandena, under påverkan av konstant fuktighet, blev snabbt mögligt. Eller hej maskar och andra protozoer. Och detta trots att kakor redan på 1700 -talet började förseglas i burkar.
I sådana fall blöts de smällar som drabbades av maskar helt enkelt i blöt med havsvatten och bakades igen i en vanlig ugn. Tja, hur skulle du få samma kex, men med köttkryddor i form av bakade maskar. Njut av din måltid, så att säga.
I allmänhet bestod fartygets torra dos av de enklaste sakerna som inte krävde särskilda förvaringsförhållanden. Härdat eller saltat kött, saltat bacon, kex, hård ost, vegetabilisk olja, alkohol, torkade grönsaker, vinäger.
För övrigt var ättika inte en smaksättning, utan ett desinfektionsmedel. Kryddningen var vin tills det blev surt och förvandlas till ättika, och lite senare (efter 300 år) - rom eller akvavit.
Förresten, jag kan kasta ett sådant recept under rom. Brittiska. Desserten kallades "hundtårta". Han var mycket populär i flottan av hennes majestät drottning Victoria.
Kakor, eller snarare, deras kvarlevor, maldes till små smulor, sedan tillsattes ister och socker till smulorna, maldes i en murbruk (till exempel för tobak) och allt detta späddes med vatten. Det visade sig vara en fet-söt pasta, som fick det ganska besynnerliga namnet "hundtårta".
Man tror att havspudding härstammar just från "hundkakan", för det finns väl något gemensamt i recepten.
Pudding bereddes av mjöl, socker, russin och ghee, blandat med vatten. Sedan sattes denna deg i en dukpåse. Påsen var bunden, en identifieringslapp fästes på den, och tillsammans med puddingpåsarna i de andra cisternerna sänktes de ner i ett stort kök. Men detta dök upp när pannor för matlagning var fast tilldelade på fartyg.
Tja, i allmänhet för 400 år sedan tillagades maten sällan på ett fartyg och ätbar ännu mindre. Den första uppfinningen för ett kök var en öppen härd med en tegel härd fylld med sand. Vanligtvis hängde en gryta i vilken mat tillagdes.
Det vanligaste receptet var halvbröd, halvbröd (beroende på mängden vatten som kunde spenderas på skålen) av deras spannmål och corned beef.
Det kan varieras. Ärtor, linser, pärlkorn, bönor, ris, hirs - beroende på region. Och corned beef. Det kan tillsättas om det finns olivolja och annan olja.
På gamla tiders fartyg fanns en sådan position - tank. Detta är på hans eget sätt en olycklig person, vars uppgifter innefattade att ta emot mat för ett visst antal sjömän och, viktigast av allt, en portion kött.
Rombataljaren gavs ut till varje sjöman personligen. Som de säger är rom heligt.
Men kocken åtnjöt inte auktoritet i marin folklore. Tvärtom var smeknamnen som tilldelades honom vanligtvis mer än stötande.
Men här behöver du bara ta reda på varför kocken var en fördömd figur. Förmodligen är det värt att notera för rättvisans skull att den tidens fartyg inte skilde sig åt i sina enorma dimensioner och verkligen var begränsade i bärighet.
Hur såg köket ut inför den eviga bristen på sötvatten?
Ett smutsigt, trist rum med en tegelplatta i mitten. Resten av området inrymde köksbord, däck för att hugga ved och skära kött, fat och tankar, pannor, hyllor med krukor, vedhögar av ved, säckar och proviant.
Och mitt i allt detta helvete regerade kocken. Mer exakt, jag försökte laga något sådant. Det är klart att i den överväldigande majoriteten av fallen förbereddes bara en maträtt för laget. Och inte den bästa kvaliteten.
Bristen på vatten gav upphov till ohälsosamma förhållanden. Bristen på normala lagringsförhållanden gav upphov till massor av råttor. Och så vidare.
Kocken på segelfartyget var en otrevlig figur. Respektlöst, förbannat, drunknade ofta kockarna (mest på grund av dumhet), men detta förbättrade inte situationen. Det är klart att kocken från restaurangen inte kommer att gå för att tjäna som kock på en segelbåt.
Ändå var något under förberedelse. Här är några recept som kompletterar "hundkakan" och ärtorna med corned beef.
Förresten, den andra dagen efter ärtorna med corned beef kunde de ha serverat corned beef med ärtor. Marin humor, ja. Och samtidigt livets verklighet.
Rysk skeppssoppa.
Vi tar pannan. Vi har bara en, det är därför vi gör allt i den. Till att börja med, ta med fläskfett, surkål, lök, morötter och persiljerot i vattenkokaren och stek dem alla.
Vi hackar fisken (oavsett vilken vi kunde fånga) i bitar och steker den också lätt i denna skönhet.
Tillsätt sedan vatten och koka upp. Vi tillsätter vegetabilisk olja, salt, peppar och i princip kallar vi cisternerna. Kålsoppan är klar.
Bra? De som vet det kommer att säga - du kan äta. Jag håller med. Vad sägs om potage? Okej, låt oss lämna honom till efterrätt.
Soppa.
Vi tar en gryta, lägger ister eller smör och lök i den. Mycket lök. Det finns vitlök - mycket vitlök. Och det är användbart, och det kommer att vara nödvändigt att bekämpa lukten. Fritera. Tills den är röd.
Sedan fyller vi på vatten och slänger i bitar av corned beef. Inte rengöring eller blötläggning, för vatten är ett värde. Och så kommer det att göra. Koka i en och en halv timme.
När corned beef kokas ner till den grad att det kan tuggas, går vi till batalerka och tar påsen. Det spelar ingen roll med vad. Ärtor, linser, pärlkorn. Allt som går att laga. Vi somnar, som det är, med maskar och larver, det finns inget att sprida med protein. Laga mat!
Sedan kommer den svåraste delen. Det är nödvändigt att ta från lager av peppar och lager och lägga till tillräckligt med för att bekämpa lukten. Allting är okej. Maten är klar.
Det är klart att med en sådan "meny" är ankomsten av skörbjugg en tidsfråga. Och sedan går maten i strid, som lätt kan sväljas av någon skörbjugg med blödande tandkött och lösa tänder.
Labskaus.
De säger att receptet från vikingarna har kommit än. Jag tror inte att det var lättare för dessa brawma -killar att slå ner en sjuk person, att bry sig så i veckor.
Vi tar en portion av corned beef och kokar det. Detta är 2-3 timmar. Finhacka det kokta corned beef, tillsätt också finhackad saltad sill och slipa den med en stam i en mortel. I det resulterande något vi tar ner från själen peppar (det finns redan tillräckligt med salt), utspätt med vatten och rom. Det första är så att du kan svälja, det andra är så att det inte luktar så.
Det är sant att det är värt att notera att Labskaus inte helt löste frågan om att bli av med skörbjugg. I havet röt kornet fortfarande gradvis och luktade som en död man. Ja, när konserverat kött togs i bruk under Napoleon var det inte för ingenting som de fick smeknamnet "den döde fransmannen" i den brittiska flottan.
Och naturligtvis, potage. Den mest förbannade maträtten av privatpersoner, pirater och teklippare. Skålen tillagades när lagren av proviant tog slut, och det fanns inget sätt att fylla på dem.
Drickningen var mycket enkel. En vattenpanna togs, där allt som fanns kvar ombord kastades. Råttor, maskiga skorpor, maskmjöl, rester, fiskstjärtar och så vidare.
Vanligtvis följdes beredningen av potaget av ett upplopp av laget, men …
Segelfartygens värld var något annorlunda än den civiliserade världen. Och först och främst - mat.
Varm mat på segelbåtar levererades från pentryt till besättningens kvarter i tankar. Av dessa, och om, eftersom skålar på ett fartyg fortfarande är en lyx. Under måltiden sprang varje sjöman i sin tur en sked direkt i den gemensamma tanken. Den som inte kunde hålla rytmen och klättrade ur sin tur fick en sked på fingrarna eller på pannan.
I allmänhet är allt så sanitärt och hygieniskt att det inte finns ord.
Men det är en halv apelsin! Okej, matkvalitet. Hur är det med vattenkvaliteten? Det är klart att teamet oftast fick billiga och inte helt godartade produkter. Cornbiff, bönor, spannmål, bacon … Men vattnet, som i bästa fall samlades upp från tarmbrunnar, och i värsta fall - från de närliggande floderna, var inte heller en gåva.
Huvudsaken är att hon inte räckte till. Och det försämrades snabbt i den enda behållaren vid den tiden - träfat.
Med tanke på att salt var det vanligaste konserveringsmedlet var det inte heller fråga om saltköttets ätbarhet. Helt enkelt för att det måste blötläggas i samma färska vatten på ett vänligt sätt. Som helt saknades, och som dessutom snabbt försämrades, särskilt på heta breddgrader.
För varje månad av segling blev vattnet tjockare och illaluktande. Senare ersattes trävattentankar med järn. Vatten på ett fartyg anses dock fortfarande vara ett värde: en person kan övervinna hunger i en vecka, eller ännu mer, men måste dricka ett visst minimum av vatten varje dag.
I allmänhet var matlagning på gamla tiders fartyg inte den roligaste och givande affären. Och här handlar det inte ens om fartyg och kockar.
Mer exakt, främst i fartyg. Mer exakt, som jag redan har märkt, i deras storlek. Om en normal och kärleksfull kock inte har den rätta mängden köksredskap kan ingen mängd straff få honom att göra mirakel. Och bristen på vatten upphäver alla drömmar om "god och hälsosam" mat.
Jag vet inte hur britterna hade med sin traditionella "fem-klocka", det vill säga kvällste på fartyg. Förmodligen var det inte den mest utsökta drinken. Upprepa det som var till lunch, bara i utspädd form.
Plus ständiga vattenbesparingar.
På fartygen i Vasco da Gama, när de seglade till Indien, hade varje sjöman rätt till en dag:
- 680 gram kex;
- 453 gram corned beef;
- 1 liter vatten
- 40 gram ättika
- 20 gram olivolja, - lök, vitlök, torkade och färska grönsaker.
Förmodligen för att Vasco da Gama kom tillbaka. Och här är ett exempel på en annan diet. Sjömannen för den brittiska expeditionen på Bounty -transporten, som slutade med ett myteri och kaptenens avstigning:
- 3 kilo 200 gram kex;
- 1 pund corned beef (450 gram);
- 160 gram torkad fisk;
- 900 gram ärtor eller spannmål;
- 220 gram ost;
- vatten, rom.
Som jämförelse kan jag nämna en rysk sjömans ranson från Katarina II: s tid. Med "Bounty" samtidigt, faktiskt.
Under en månad skulle en rysk seglare:
- 5, 5 kg nötkött i form av corned beef eller färskt;
- 18 kg kex;
- 4 kg ärtor;
- 2,5 kg bovete;
- 4 kg havre;
- 2,5 kg olja;
- mer än 0,5 kg salt;
- 200 g vinäger;
- 3,4 liter vodka (28 glas).
Potage kokades inte på ryska fartyg …
