Jag älskar att gå på kaféer, äta glass och dricka läskvatten. Det svider i näsan och tårar dyker upp i mina ögon.
V. Dragunsky. Vad jag älskar och vad jag inte gillar!
Historia och dokument. Förra gången vår historia om "godis" i Sovjetunionens tid slutade 1962, året då jag gick i första klass. Vid den här tiden hade både farfar och mormor varit pensionärer i två år, och olika sjukdomar hade attackerat dem. Herre, hur många gånger, medan min mamma var på jobbet, och hon arbetade ofta med fester fram till 22.00, i alla väder var jag tvungen att springa till nästa gata till brandstationen för att ringa en ambulans! Och ganska ofta hände det … matförgiftning! Antingen hade vi”inte särskilt renlighet”, eller så handlade det om produkterna, men samma korv förgiftades ständigt av min mormor. Och det visade sig ofta att min mamma var i Moskva, min mormor var på sjukhuset och jag var tvungen att mata mig själv och min farfar. Och även efter matens kulinariska läckerheter i form av pannkakor med sylt, mjölkkrutonger och frodigt piskad omelett.
Allt låg i kylskåpet, men hur gör man? Jag stekte mina första ägg i första klass. Först på ena sidan, sedan på den andra. Sedan … sedan lagade jag soppa, gjorde den första potatismos i mitt liv, och sedan från boken "Skolbarns näring" och en imponerande svampsallad i form av en svamp från ett fylld ägg: ett ben och halvor av en tomat med vita prickar från majonnäs. Sedan, med samma bok, lärde jag mig att göra ett "tjur", slå och baka en omelett, stekt ägg. I ett ord har jag behärskat en ganska anständig uppsättning rätter. De vuxna uppskattade allt detta, när morfädernas bror (som bodde bakom väggen), morbror Volodya dog, och alla lämnade för att begrava honom, av dumhet i sinnet som inte tog hand om middagen. Och det var november, snö, kallt … Så för deras ankomst lagade jag en gryta med kött, kryddat med torrt vin (jag läste detta recept i boken), och på den andra - en kruka med potatismos med kokta korvskivor ! De anländer redan på ett mörkt, arg, hungrigt sätt, och nu äter de middag … Det är fortfarande trevligt att komma ihåg deras förvånade ansikten.
Och så gick det. Jag började laga mat hemma i frånvaro av min mamma ofta själv, jag kom på olika komplexa smörgåsar så att jag kunde läsa Mine Reed i sängen på natten, vilket naturligtvis inte gick att göra. Och alla var glada att deras "bebis" gick upp i vikt med stormsteg, och istället för att sätta mig på en diet var det förbjudet att äta smörgåsar med kokt fläsk och majonnäs på natten och dricka kefir! Med ett ord, om det inte hade gifte sig i tid och om min fru (naturligtvis inte utan svårigheter!) Inte hade vant mig med rätt kost, då hade jag inte sett hälsa alls. I hennes familj med det, tack och lov, var det bättre än mitt.
Men låt oss återgå till själva maten, eller snarare till "mellanmålen".
Det var inte så många av dem som nu, men de var utsökta. Först och främst gillade jag till exempel rommormor. Vissa var mindre och såg ut som glassstrutar, medan andra var stora, suddiga. Det fanns fler romer i dessa, men de små var ganska torra. Det fanns tre typer av bakverk: eclairs - de kallades "vaniljsås" i Sovjetunionen, kex med grädde rosor och en potatis kaka. Grädde - bara smör, mycket gott. Det finns också två kakor - kex och frukt med frukt dränkt i gelé. Den första i Penza kostade 1 r. 20 kopek, den andra - 1 rubel, och jag "tjänade" ofta denna rubel på olika sätt, köpte den själv när jag ville ha något sött. Jag var på något sätt alltid likgiltig för godis. Mina kamrater på gatan var väldigt förtjusta i färgglada godisbollar. De kallades "Dunkinas glädje", och de köpte dem aldrig av oss. Det var karamell "Tuzik" som fastnade på tänderna, "Hematogen för barn", en massa olika sorters karamellgodis med fyllning, samt färgglada godisar i lådor. Men "citronskivor" (marmelad), precis som "Fågelmjölks" -kakan, kunde köpas endast i Moskva, och sedan ha försvarat en betydande kö. I Penza dök sådana kakor upp först efter 1993. Det fanns chokladkakor med mycket välsmakande och känsliga fyllningar, men Rot-Front-choklad såldes bokstavligen i varje hörn. Tryffelgodis var mycket gott - de var större än dagens, och … ganska dyra. Uppsättningar av chokladflaskor med sprit inuti var mycket sällan till försäljning, men det fanns …
Jag gillade inte riktigt de runda små russinmuffinserna, som än idag bakas i exakt samma konformar med profilerade väggar som då. Men jag gillade verkligen de stora "tegel" -muffinsen, fyllda med russin till fullo. Stora och nötiga, med nötter inuti, men de verkade inte så goda för mig.
Vi köpte aldrig konserver och sylt i burkar. Mormor svetsade på hela hans bassänger. Den förvarades i en garderob i stora krukor och kannor och var så sockerbelagd att den kunde skäras med en kniv. De tog hand om bara hallon - det gavs de sjuka tillsammans med te för att svettas.
Först 1968 gick mina lekkamrater från Proletarskaya -gatan slutligen om mig när det gäller deras familjs välbefinnande. Deras föräldrar fick lägenheter, deras löner höjdes till 330 rubel. Dessutom började de också betala den 13: e, så de kastade sina kaminer och fotogenkamin långt borta, och i det gamla huset fortsatte vi att laga mat på sommaren på fotogen tills 1976, då vårt hus slutligen revs.
Samma år fick min mamma en doktorsexamen i historia, vi åkte på semester till Bulgarien. Hur vi matades där gjorde ett outplånligt intryck på mig. Jag var särskilt imponerad av bakverken där. Under 14 dagars vistelse gav de samma bara två gånger! Och det fanns också gott om torrt vin "Byalo Blame". En liter för fyra till lunch och middag. Två konstiga tjejer satt med oss vid bordet, och de skämdes alltid för något, inklusive att dricka detta vin. Tja, min mor och jag drack denna flaska för två, och de, stackars killar, blev kvar med mineralvatten!
Med vin som barn hade jag … mycket tur. Gäster och släktingar kom till oss ganska ofta, ja, från 7 års ålder hällde de upp ett glas port åt mig. Och så blev jag på något sätt sjuk av mässling, som alltid, väldigt hårt, och vår gamla gatuläkare, som bodde bredvid och tidigare, en tidigare zemstvo -läkare, kom till mig - med ett lyssnarrör! "Om mässling behandlas varar det 14 dagar", sa han, "och om det inte behandlas, men väl omhändertaget, sedan två veckor." Men så att utslaget inte rinner ut på de inre organen måste du ge Cahors - ett halvt glas på morgonen, vid lunchtid och på kvällen. Och jag började dricka Cahors och tolererade perfekt detta mässling. Och sedan, vid 14 års ålder, hade jag vattkoppor, och de smetade mig med strålande grönt och jod omväxlande, och igen på hans råd gav de mig Cahors att dricka, men ett glas i taget. Så butiken bestämde sig till och med att "Taratynovs farfar började dricka!"
År 1968 dök en underbar hushållsrestaurang upp - Golden Cockerel tavern och godis med samma namn och märkesvodka i Penza. Caféet Snezhok öppnades i ett hus på huvudgatan i Moskovskaya, där glass serverades i bollar i vaser: med sylt, russin och konjak. Och 1973 byggdes Bar "Bochka" i form av en enorm fat, där det förutom öl fanns eclair med saltad grädde. Vi, studenter vid Penza -universitet, var redo att stå i vilken kö som helst bara för att komma dit. Och det var höjden av elegans och extravagans att ta med din flickvän dit också.
Det är bara det att jag slutade besöka mina kamraters kök då … I allmänhet kallar jag perioden 1968 till 1972 för mig själv "mangosaftens era". Sedan, i alla Penza-livsmedelsbutiker, dök rader med metallliter burkar med mangosaft med en mycket catchy blågul etikett. Det fanns röda etiketter, men saften var tunnare."Blue-label" -burkar innehöll tjock, aromatisk och mycket god juice och kostade 1 r. 20 kopek Vi gillade det mycket och vi började dricka det regelbundet, i ett glas efter middagen. De bar det till sjukhuset varje dag, när jag blev sjuk igen - nu med lunginflammation. "Lafa" fortsatte fram till 1972, då burkflödet (och de kom från Indien) av någon anledning plötsligt torkade ut.
Det fanns några produkter, men låt oss säga att de inte var särskilt populära. Till exempel gillade jag personligen verkligen svarta oliver, men det var inte alltid möjligt att köpa dem i Penza, och även då var det bara möjligt i butiken Don i centrum av staden, det vill säga långt från mitt hus. I hela min ungdom fördes blomkål till en mataffär nära mitt hus bara en gång. I allmänhet var "mat" på den tiden extremt säsongsbetonad. På våren - alla har ett 10-12 kopeck gäng rädisor. Då är hon inte alls där. Så är jordgubben. Inte tidigare, inte senare … Gurkor och tomater, som vattenmeloner och meloner - allt under säsong. Till en början kan människor inte svälja sig på gurkor, sedan tittar ingen på dem - de saltar dem bara. Situationen är precis som i romanen The Bumpbacked Bear av Yevgeny Permyak, där den handlade om det första decenniet av 1900 -talet. När jag läste den uppmärksammade jag livssituationernas likhet, talmönster, men vad betyder detta? Bara att en sådan likhet ägde rum även 50 och 60 år senare. Det vill säga utvecklingen av det sociala medvetandet gick långsamt. Och det var ingen fråga om att odla något utanför säsongen, i växthus.
Eller till exempel ost. Det köptes för en semester, vackert skuren och läggs ut på en tallrik och serverades för gäster. Sedan … sedan torkade det i kylskåpet, täckt med droppar olja. De åt inte det regelbundet, det fanns ingen sådan tradition. Återigen gillade jag verkligen Roquefortosten, som jag smakade första gången i Moskva 1972. Men de sålde det inte i Penza. Jag var tvungen att be mina vänner att köpa den i ostbutiken på Gorky Street. När två av mina kamrater nästan sparkades ut ur facket, när de körde honom luktade han, och när vi tittade på det visade det sig att han var täckt av mögel och att "ni blev lurade …" Det är bra att de var smarta nog att komma ihåg att personen de tar honom till är "ett bra original", och att "de läste någonstans att det finns sådan ost och att de äter den!" Men när till och med osten bara gavs ett kilo vardera, gällde denna regel inte för Roquefort, och jag köpte ett halvt huvud på en gång avund av hela linan.
I allmänhet blir slutsatsen följande: i Sovjetunionen fanns nästan allt som nu är, ja, ett mindre sortiment. Men, som i fallet med information, var en del av detta "allt" på ett ställe och människor på ett annat. Det vill säga det visade sig att du själv var delvis skyldig, att du inte hade något: "Jag fattade det inte." I allmänhet var maten säsongsbetonad, det var svårt att köpa grönsaker och frukter utanför säsongen. Kvaliteten … var förmodligen bättre överlag. Men de som hävdar att "människorna förgiftas idag" har också fel. Och man tar inte inlagda … Korvarna var förresten rosa inuti även då, men de var inte alls rosa av kött. Men produkterna från privata bagerier, osttillverkning, köttprodukter från gårdar idag är inte sämre än den tidens, och om möjligt är sortimentet överlägset. Och, naturligtvis, dacha. Det som odlades i dachas då och nu är två helt makalösa skillnader …
Det tillhörde också min farfar. Jag vet från min farfar att de dunkade socker i den då, som de köpte med "huvuden" (med kottar!), Krossade den med en hammare, lindade in den i linne och prickade små bitar från sockerskålen med en speciell pincett (jag såg dem i barndomen - bara en gåva för en bödel!) bitar. Men om det behövdes krossat socker (det kallades på det sättet och absolut inte sand!), Då var det i den här murbruk som de slog det. Och kaffebönor dunkades i den också. Men nu används den för sitt avsedda ändamål: som det står skrivet i boken "På god och hälsosam mat", slås mandlar i den.
