Det välkända och utbredda begreppet "vodka" väcker få frågor från någon (varför det kallas det och när det dök upp). Vi tänker inte på ursprunget till orden "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume", varför moonshine inte kokas, utan "drivs", vad är volymen på "stacken", "flaskan", "kvartal", "hink" och vad är skillnaden mellan en krog och en krog. Och alla är av gammalt ryskt ursprung och är förknippade med framväxten av vodka.
Kampen om vodkamärket
Man tror att vodka är en primärt rysk alkoholhaltig dryck och den föddes i Ryssland, men inte alla vodkaproducenter höll med om detta och försökte tillämpa detta märke för sig själva. I slutet av 70 -talet av XX -talet provocerades ett "fall" om prioriteringen av att använda varumärket "vodka" av ett antal amerikanska företag, de försökte utmana Sovjetunionens prioritet och arrogera för sig själva en prioritetsrätt på grunden att de påstås ha startat produktionen tidigare än sovjetiska företag, men de kunde inte bevisa det.
Konstigt nog försökte Polen på allvar anpassa detta märke till sig själv, vilket motiverade det med att vodka uppfanns och producerades på dess territorium tidigare än i Ryssland, eftersom Ukraina och Vitryssland var en del av Polen vid den tiden.
Fallet kom till den internationella skiljeförfarandet: 1978 inleddes en stämningsansökan om varumärket "vodka". I Sovjetunionen fanns det inga tecken på vodkas ursprung på dess territorium. Den sovjetiska historikern William Pokhlebkin tog lösningen på denna fråga och bevisade att vodka är av ryskt ursprung, den föddes på 1400 -talet, hundra år tidigare än i Polen, och detta berodde på det bysantinska rikets nedgång och död år 1453. Sedan 1982, genom beslut av den internationella skiljenämnden, har Sovjetunionen tilldelats prioriteten att skapa vodka som en original rysk alkoholhaltig dryck.
Baserat på resultaten av hans arbete skrev Pokhlebkin en mycket intressant bok "History of Vodka", där han upptäckte många intressanta fakta och termer relaterade till vodkas ursprung. Han började sin forskning med att beskriva gamla ryska alkoholhaltiga drycker som honung (mjöd), kvass och öl.
Forntida ryska alkoholhaltiga drycker
I Ryssland har en alkoholhaltig dryck i form av druvvin dykt upp sedan 900 -talet, och med antagandet av kristendomen på 900 -talet blev det en obligatorisk rituell kyrklig drink. De tog honom från Byzantium. Det bör noteras att i Ryssland var den äldsta alkoholhaltiga drycken från 900 -talet honung (mjöd), för att tillverka honhon som råvara. Wort bryggdes av det och efter jäsningsprocessen och lång åldrande erhölls en alkoholhaltig dryck från den. Processen att göra mjöd var lång, upp till tio år, och mycket dyrt, det fanns mycket honung och utbytet av drycken var litet. Därför konsumeras mjöd endast av den högsta adeln. Storhetstiden för honungstillverkning föll på XIII-XV-århundradena och förknippades med en minskning av importen av grekiskt druvvin på grund av invasionen av Golden Horde och det bysantinska imperiets nedgång och kollaps. Redan på 1400 -talet började honungslagren minska betydligt, den såldes främst till Västeuropa och frågan uppstod om byte av mjöd.
Sedan 1100 -talet fanns det andra drycker för konsumtion av den vanliga befolkningen - kvass och öl, för tillverkning av vilka billigare råvaror användes: råg, havre och korn och ytterligare vegetabiliska råvaror (humle, malört, St. John's vört, kummin). Vörten, som mjöd, kokades inte utan kokades med kokande vatten, vilket ledde till en lång tillagningsprocess, men säkerställde en hög och unik kvalitet på produkten. Sedan dess, från ordet "kvass" kom dagens "jäsning", det vill säga att vara en fyller.
Tekniken för att destillera produktionen i Ryssland (mjödbryggning, jäsning och bryggning) kunde inte leda till produktion av vodka själv, tekniken för att producera alkohol krävdes, men det var det inte. 1386, i Ryssland, fick de bekanta sig med druvalkoholen som importerades från Kafa, och troligen inträffade en oavsiktlig destillation av alkohol under processen att brygga malt för kvass och öl.
Födelsen av vodka
Samtidigt uppträdde en liknande teknik i Ryssland i ett helt annat område - tjärrökning, erhållande av tjära genom torrdestillation av hartset av tall- och björkträ, vilket förutsatte avlägsnande av tjära och tjära genom rännorna till en annan tank. Dessa rännor gav upphov till tanken på rör i destillation för avlägsnande av destillationsprodukter. Så tjärframställning födde tanken på att destillera med rör och kyla, som inte kunde ha fötts i mjöd eller ölbryggning. Hartset "utvisades" från trädet, så moonshine kokas inte idag, utan "drivs".
Så under 1400 -talet dök det upp en teknik för produktion av en kvalitativt ny produkt - brödsprit - i Ryssland. Denna produkt kallades brödvin, kokt vin, brinnande vin, namnet "vodka" dök upp mycket senare. Fram till 1800 -talet användes termen "vin" främst om vodka.
Receptet för beredning av vodka inkluderade rågört med tillsats av högst 2-3% vete, havre, korn eller bovete, jäst, vatten och aromatiska komponenter i olika skogsörter (johannesört, malurt, anis, kummin). Därav den äldsta termen "att dricka bittert" - att dricka vodka infunderad med bittra örter.
Den viktigaste råvarukomponenten i vodka var vatten, den ska ha en mjukhet på högst 4 meq / l. Kvaliteten på vodka beror till stor del på dess mineralsammansättning. Till exempel kunde högkvalitativ Stolichnaya-vodka produceras endast i Kuibyshev, där naturligt vatten, unikt i sin sammansättning, användes vid beredningen.
Ursprunget till termen "vodka"
Ursprunget till termen "vodka" är intressant. I sin mening är detta ett derivat av ordet "vatten" och kommer från den gamla ryska sedvanen att späda ut någon alkoholhaltig dryck med vatten, genererat av den ortodoxa kyrkans föreskrifter, för att späda druvvin med vatten enligt den bysantinska traditionen. Vodka är från sitt ursprung en rysk alkoholhaltig dryck som erhålls genom att späda brödsprit med vatten.
Ordet "vodka" i betydelsen "alkoholhaltig dryck" förekommer på ryska sedan ungefär 1500 -talet, 1533 i Novgorod -krönikan nämndes ordet "vodka" för att beteckna ett läkemedel, en alkoholhaltig tinktur. Från mitten av 1600 -talet finns det skriftliga dokument där ordet "vodka" används för att beteckna en alkoholhaltig dryck. Sedan 1731 har termen "vodka" använts i stor utsträckning för att beteckna starka rena alkoholhaltiga drycker än druvviner.
I början av 1800 -talet betydde ordet "vodka" uteslutande smaksatt vodka tillverkat enligt ädla recept från 1700 -talet. Under 1800 -talet ersattes termen "brödvin" med termen "vodka", och från mitten av 1800 -talet får denna term sin huvudsakliga betydelse i sin nuvarande förståelse och sprider sig på det ryska språket.
Produktionen av vodka, på grund av de extremt billiga råvarorna och den höga kostnaden för den färdiga produkten, som översteg kostnaden för råvaror tiotals och hundratals gånger, lockade naturligtvis statens intresse, och det införde upprepade gånger ett monopol och special skatter på produktion av vodka. Allt detta ledde till lödningen av den ryska befolkningen, till exempel fick kisselovalniki en order "att inte köra bort kukarna från tsarens krogar" och "donera till tsarens skattkammare".
Zemsky Sobor om tavernor 1652 införde ett annat vinmonopol, kyrkan berövades officiellt möjligheten att delta i destillering, alla dryckesärenden överfördes till "zemstvo -hyddorna" och privat och illegal destillering bestraffades med piskning, och i fall om återfall i fängelse.
På 1700 -talet övergav staten monopolet på produktion av vodka, vilket gav denna rätt till adeln. Dekretet från 1786 "Om den tillåtna sedvanliga destillationen av adelsmännen" slutförde processen med decentralisering av vodkaproduktionen, som började under Peter I.
Samtidigt dök slangorden "Petrovskaya vodka" och "vodka", nedsättande från "vatten", "sivukha" - vodka av extremt låg kvalitet, gråaktig färg, som en grå häst, "rök" - dålig vodka med bränd, "brandokhlyst" - potatisvodka av dålig kvalitet, förvrängd från "piska", det vill säga framkalla kräkning, "moonshine" - oraffinerat brödvin, och efter 1896 innebar det obehörigt, olagligt framställt brödvin.
Vodka fästning
Vodkas styrka bestämdes på ett mycket originellt sätt, begreppet "halvtjära" introducerades, enkel vodka med en styrka på 23-24 ° antändes och brändes med svårighet. Efter bränningens slut borde inte mer än hälften av kompositionen ha varit kvar i disken.
Vodkas styrka fram till slutet av 1800 -talet reglerades inte av någonting och det var inom ett brett spektrum. Under 80-90-talen av XIX-talet var det vanligt att kalla alkoholhaltiga drycker för vodka, alkoholhalten i vilken varierade från 40 ° till 65 °, och vätskor som innehöll från 80 ° till 96 ° alkohol kallades alkoholer. Sedan 1902 har en regel fastställts att vodka med ett idealiskt förhållande alkohol och vatten i dess sammansättning kan kallas äkta vodka, det vill säga vodka som innehåller exakt 40 ° alkohol.
Den ryska forskaren Mendelejev deltog aktivt i att lösa detta problem, han insisterade på införandet av det officiella namnet "vodka" och letade efter det ideala förhållandet mellan volymen och vikten av alkoholens och vattenets delar i vodka. Det visade sig att de fysikaliska, biokemiska och fysiologiska egenskaperna hos dessa blandningar var signifikant olika. Vid den tiden blandades olika volymer vatten och alkohol, Mendelejev blandade olika prover av vikten av vatten och alkohol. Så en liter vodka vid 40 ° bör väga exakt 953 g. Med en vikt på 951 g kommer fästningen i en vatten -alkoholblandning redan att vara 41 ° och med en vikt av 954 g - 39 °. I båda dessa fall förvärras den fysiologiska effekten av en sådan blandning på kroppen kraftigt, och båda kan inte kallas rysk vodka.
Som ett resultat av Mendelejevs forskning började rysk vodka betraktas som en produkt som var brödalkohol utspädd i vikt med vatten exakt upp till 40 °. Denna sammansättning av vodka patenterades 1894 av den ryska regeringen som den ryska nationella vodka - "Moskva special".
Forntida vodkamått
Den äldsta enheten för ryska vätskemått var en hink. Denna volymenhet har varit vanlig sedan 900 -talet. Hinken hade en volym på 12 till 14 liter, och den huvudsakliga alkoholhaltiga drycken, mjöd, räknades också i hinkar vid den tiden.
Sedan 1621 dyker en palatshink upp, den kallades också för en drickmått eller en Moskva -hink. Det var den minsta skopan i volym och var lika med 12 liter. Alla accepterade honom som en standard.
Sedan 1531 började skopan delas upp i mindre delar, i 10 stopp (en tiondel av en hink, 1, 2 liter) och 100 glas eller glas (en hundradels hink). Så vi har en hög inte hundra gram, utan en hundradels hink - 120 ml. Från de gamla ryska måtten av vodka bevarades också "kvartal" -flaskan, som är en kvarts hink - 3 liter. En gång, när jag besökte en by, märkte jag att lokalbefolkningen kallar treliters burkar för”en fjärdedel”. När jag frågade varför de kallar banker för det kunde de inte ge ett begripligt svar, ryska traditioner visade sig vara mycket sega.
På 80 -talet av XIX -talet förvandlades foten till en vodkaflaska på 1,2 liter och en halv flaska med 0,6 liter, flaskor på 0,5 och 1 liter dök upp i slutet av 20 -talet av XX -talet. På 1700 -talet försökte de i stället för en fot införa en västeuropeisk åtgärd - en damast (1, 23 liter), men den slog inte rot. Ett annat ryskt handelsmått för vodka var en mugg - en sextondels hink (0,75 liter). Enligt dekretet från 1721 av Peter I fick soldaten en obligatorisk ersättning - 2 muggar om dagen med vanligt vin (vodka) med en styrka på 15-18 °. För stora volymer vodka användes en fat innehållande 40 hinkar, sedan 1720 kallades den fyrtio, och för högre vodkakvaliteter fanns en vodkatunna med en volym på 5 hinkar.
Statens kamp mot berusning
På 1800 -talet strävade staten efter att införa ett fullständigt monopol på produktion och försäljning av vodka, men eftersom det inte hade butiker i form av krogar var det ganska svårt att genomföra detta. För att förhindra spekulationer i statlig vodka satte regeringen ett fast pris för det i hela imperiet - 7 rubel per hink. Lösesystemet ledde till en obehindrad ökning av fyllan och samtidigt till en försämring av vodkas kvalitet och den århundraden gamla existensen av krogar utan mat förvärrade denna situation.
År 1881 antogs ett dekret om att ersätta krogar med krogar och krogar, där de inte bara sålde vodka, utan också ett mellanmål kunde fås för vodka, vilket ledde till en mindre manifestation av berusning.
Dessutom, fram till 1885, såldes vodka för att bara ta bort i hinkar, och flaskor fanns endast för utländska druvviner, som kom från utlandet i dessa flaskor. Övergången till flaskhandeln med vodka gjorde det möjligt att begränsa förbrukningen av vodka utanför värdshuset i inte så stora mängder som i hinkar. År 1902 trädde det statliga vodka -monopolet i kraft över hela landet. Försök att införa "torr lag" 1914-1924 och 1985-1987 misslyckades, de gamla traditionerna med att dricka ryska alkoholhaltiga drycker (inklusive vodka) tog sina vägar med alla nackdelar, och dessa lagar slog inte rot.
