I denna artikel kommer vi att försöka berätta om alkoholhaltiga drycker i vårt land och utvecklingen av traditionen att dricka dem.
Alkoholistiska traditioner i det pre-mongoliska Ryssland
Den berömda frasen "", vars upphovsrätt tillskrivs Vladimir Svyatoslavich, är känd för alla. "Tale of Bygone Years" hävdar att hon sa av prinsen i ett samtal med missionärer från Volga Bulgarien - som svar på ett erbjudande om att acceptera islam. I mer än tusen år har denna fras fungerat som en ursäkt för alla älskare av starka drycker, liksom ett bevis på det ryska folkets "ursprungliga anlag" för fylleri.
Även Nekrasov skrev en gång:
”Utlänningar av snäv moral, Vi vågar inte gömma oss
Detta tecken på rysk natur
ja! Det roliga med Ryssland är att dricka!"
Men vi kommer genast att märka själva att läroboksberättelsen om "valet av tro" sammanställdes inte tidigare än XII -talet och därför endast kan betraktas som en "historisk anekdot". Faktum är att ambassadörerna från Khazar -judarna, enligt författaren till PVL, meddelar Vladimir att deras mark ägs av kristna. Under tiden kontrollerade korsfararna Jerusalem och dess omgivande områden från 1099 till 1187. Och på 900 -talet, när Vladimir”valde tron”, tillhörde Palestina araberna.
Men hur var den verkliga situationen med alkoholkonsumtion i det pre-mongoliska Ryssland?
Innan statens monopol på produktion och försäljning av alkoholhaltiga drycker var det ännu inte tänkt på vinsköpeskatter eller punktskatter vid den tiden, och därför hade prinsarna ingen nytta av att deras ämnen var berusade. Det fanns dock fortfarande ingen möjlighet att dricka sig full regelbundet i Ryssland vid den tiden.
Låt oss först ta reda på vad ryssarna exakt drack under Vladimir Svyatoslavich och hans efterträdare.
På den tiden kände de inte till starka alkoholhaltiga drycker i Ryssland. Vanliga människor drack honung, mos, kvass (på den tiden var detta namnet på tjockt öl, därav uttrycket "jäsa") och smälta (sbiten). På våren tillsattes en säsongsdrink till dem - björk (jäst björksaft). Björkträdet kunde förberedas individuellt. Men resten av dryckerna från ovanstående bryggdes flera gånger om året med "artel -metoden" - på en gång till hela byn eller stadsbebyggelsen. Den gemensamma användningen av alkohol vid en speciell fest ("brödraskap") var tidsbestämd till någon helgdag ("omhuldade dagar") och var av rituell karaktär. Berusning sågs som en speciell religiös stat som för en person närmare sina förfäders gudar och andar. Deltagande i sådana högtider var obligatoriskt. Man tror att detta är ursprunget till den misstrofulla attityden till absoluta totototalers, som fortfarande finns i vårt land. Men ibland berövades de skyldiga rätten att besöka "bröderna". Detta var en av de allvarligaste bestraffningarna: trots allt trodde man att en person som inte var tillåten festen berövades skyddet av både gudarna och förfäderna. Kristna präster har trots alla ansträngningar inte kunnat övervinna traditionen med "eftertraktade" bröder. Därför var vi tvungna att kompromissa genom att knyta hedniska högtider till kristna. Så till exempel var Maslenitsa knuten till påsk och blev veckan före den stora fastan.
Dryckerna som tillagdes till bröderna var naturliga, "levande" och hade därför en begränsad hållbarhet. Det var omöjligt att lagra dem för framtida bruk.
Undantaget var honung, bekant för alla från epos och sagor (nu kallas denna dryck mjöd). Det kan tillagas när som helst på året, i valfri mängd och i vilken familj som helst. Men denna berusande dryck var mycket dyrare än en röt eller mos. Faktum är att bihonung (som vax) länge har varit en strategisk vara som är mycket efterfrågad utomlands. Det mesta av den extraherade honungen, inte bara under hedniska tider, utan också under tsarerna i Moskva, exporterades. Och för vanliga människor var regelbunden användning av mjöd ett för dyrt nöje. Även vid furstliga högtider serverades ofta "iscensatt honung" (erhållen till följd av naturlig jäsning av bihonung med bärjuice) endast till ägaren och hedersgästerna. Resten drack den billigare "kokta".
Druvor (utomlands) var ännu sällsyntare och dyrare drycker. De delades in i "grekiska" (hämtade från det bysantinska rikets territorier) och "Surya" (det vill säga "syriska" - det här är viner från Mindre Asien). Druvvin köptes främst för kyrkans behov. Men ofta fanns det inte tillräckligt med vin även för sakramenten, och då måste det ersättas med olue (en öltyp). Utanför kyrkan kunde "utomeuropeiskt" vin endast serveras av en prins eller en rik boyar, och även då inte varje dag utan på helgdagar. Samtidigt späddes vin i enlighet med grekisk tradition med vatten fram till 1100 -talet.
De skandinaviska legosoldaterna till prinserna Novgorod och Kiev förde inte till Ryssland grundläggande nya alkoholhaltiga traditioner. Öl och honung var också mycket populära i sitt hemland. Det var honung på deras högtider som både krigarna i Valhalla och gudarna i Asgård drack. Ett avkok av flugsvamp eller någon form av berusande örter, som enligt vissa forskare bereddes av de”våldsamma krigarna” hos skandinaverna (berserkers), blev inte populärt i Ryssland. Tydligen, för att den inte användes för "kul", utan tvärtom för att underlätta resan till Valhalla.
Så, även alkoholhaltiga drycker konsumeras av huvuddelen av befolkningen i före-mongoliska rus bara några gånger om året-på "omhuldade" högtider. Men det fanns ett undantag från denna regel. Prinsen var tvungen att ordna regelbundna gemensamma högtider för sina krigare, som också ansåg sig ha rätt att skylla honom för att han var snål och girig. Enligt Novgorod Chronicle, till exempel, skällde krigarna från Yaroslav Vladimirovich ("The Wise") 1016 på en fest:
"Liten kokt honung, men många trupper."
Bra yrkeskrigare värderades högt och visste sitt värde. De kunde lämna den knytnäve prinsen och lämna Kiev till Chernigov eller Polotsk (och vice versa). Hur seriöst prinsarna räknade med sina krigare åsikt kan ses av Svyatoslav Igorevichs ord:
”Hur kan jag ensam acceptera lagen (dvs döpa mig)? Min trupp kommer att skratta."
Och hans son Vladimir sa:
”Du kan inte få en trogen trupp med silver och guld; och med henne får du silver och guld."
Vid sina högtider ville prinsen naturligtvis inte få sina soldater berusade och göra dem till fullständiga alkoholister. Den gemensamma festen skulle bidra till upprättandet av vänliga informella relationer mellan vigilantes. Därför välkomnades inte berusade gräl på högtider och straffades hårt för dem. Å andra sidan höjde sådana högtider den generösa och gästvänliga prinsens auktoritet, lockade starka och erfarna krigare från andra furstendömen till sin trupp.
Men ibland krävde krigarna berusade högtider inte bara i prinsens herrgård, utan också under kampanjer. Historiker har till sitt förfogande äkta bevis på de tragiska konsekvenserna av sådan lättsinne. Den skandinaviska "Eimunds strand" hävdar att 1015 soldaterna från Boris Vladimirovich (den framtida "helgen") i deras läger "". Och prinsen dödades av endast sex (!) Varangianer, som attackerade hans tält på natten: "" och utan förlust "". Normanerna presenterade huvudet för den blivande helgonet för Yaroslav (de vise), som låtsades vara arg och beordrade att begrava honom med ära. Om du är intresserad av vad den "förbannade" Svyatopolk gjorde på den tiden, öppna artikeln The War of the Children of St. Vladimir genom ögonen på författarna till de skandinaviska sagorna. Här kommer jag bara att säga att vid tiden för Vladimir Svyatoslavichs död satt han i fängelse anklagad för förräderi. Efter prinsens död lyckades han frigöra sig och flydde till Polen-till sin svärfar Boleslav den modige, vilket bekräftas i polska och tyska källor. I Ryssland dök han upp efter "Saint" Boris död.
År 1377 skickades ryska krigare för att avvisa Horde -trupperna, "Tror ryktena om att Arapsha är långt borta … de tog av sig rustningen och … bosatte sig i de omgivande byarna för att dricka stark honung och öl."
Resultat:
"Arapsha slog ryssarna från fem sidor, så plötsligt och snabbt att de varken kunde förbereda sig eller förena sig och i allmän förvirring flydde till (floden) Pyana, banade vägen med sina lik och bar fienden på axlarna." (Karamzin)
Förutom vanliga soldater och många pojkar dog två prinsar.
Krönikorna rapporterar att 1382 tog Tokhtamyshs intagande av Moskva föregånget av rån på vinkällare och allmän fylleri bland stadens försvarare.
År 1433 besegrades Vasily the Dark helt och fångades av en liten armé av hans farbror Yuri Zvenigorodsky:
"Det fanns ingen hjälp från muskoviterna, många av dem var redan berusade och de hade med sig honung för att dricka mer."
Det är inte förvånande att Vladimir Monomakh försökte förbjuda användning av alkoholhaltiga drycker under "fältförhållandena". I sina "läror" påpekade han specifikt det för prinsen "", men "".
Alkoholhaltiga drycker och traditioner i Moskva Ryssland
År 1333-1334. alkemisten Arnold Villeneuve, som arbetade i Provence, fick alkohol från druvvin genom destillation. År 1386 förde de genuesiska ambassadörerna från Kafa till Litauen denna nyfikenhet till Moskva. Dmitry Donskoy och hans hovmän gillade inte drycken. Det beslutades att Aquavita endast kunde användas som ett läkemedel. Genoisen lugnade sig inte och tog igen alkohol till Moskva - 1429. Vasily the Dark regerade här vid den tiden, som erkände alkohol som olämplig att dricka.
Det var vid den här tiden som någon kom på hur man kan ersätta den traditionella öl vörten med jäst havre, korn eller rågkorn. Som ett resultat av detta experiment erhölls "brödvin". Det finns en legend om att Metropolitan i Kiev Isidor själv (1436-1458), titulära (latinska) patriarken i Konstantinopel (1458-1463), en anhängare av Florens union, som mot hans vilja gjorde ett viktigt bidrag till kungörelse av 1448 autocephaly of the Moscow Metropolis.
I mars 1441 anlände Isidore till Moskva, där han gjorde Vasily II och den ryska kyrkans hierarker ilska, för att minnas påven Eugene IV under biskopstjänsten och läsa från predikstolen katedralens definition av Ferrara-florentinska katedralen. Han fängslades i Chudov -klostret, där han påstås ha uppfunnit en ny alkoholhaltig dryck av ingenting att göra. I oktober samma år flydde han till Tver och därifrån till Litauen. Denna version verkar dock tveksam för många forskare. Mest troligt erhölls "brödvin" ungefär samtidigt i olika kloster av lokala "nuggets".
Under tiden, sedan 1431, slutade vin från Bourgogne och Rhen, som tidigare levererades av köpmännen i Novgorod, att flöda till Ryssland. Och 1460 erövrade Krim -tatarerna Kafa, varifrån de tog med sig vin från Italien och Spanien. Honung var fortfarande en dyr dryck, och den ortodoxa kyrkan motsatte sig användning av mos och öl: vid den tiden ansågs dessa drycker hedna. Under dessa förhållanden började”brödvin” produceras allt oftare och i ökande mängder. Med tiden dök det upp "hot spots" - krogar där det var möjligt att dricka en ny berusande dryck som erhållits genom att destillera spannmål (spannmål).
Brödvin var billigt, men ovanligt starkt. Med sitt utseende i de ryska länderna ökade antalet bränder och antalet tiggare som hade druckit sin egendom på dryck ökade.
Det visade sig att kvaliteten på den nya produkten lämnar mycket att önska och utan ytterligare bearbetning är det obehagligt att dricka det och ibland till och med hälsofarligt. Det fanns inget sådant problem i länderna i Sydeuropa. Européerna genomförde destillation av druvviner (liksom lite frukt). Ryssarna använde fermenterat spannmål (vört) eller smet, som innehöll en stor mängd stärkelse och sackaros istället för fruktos. Alkoholen från fruktråvaror behöver praktiskt taget inte renas och parfymeras. Men i alkoholen som erhålls genom destillation av spannmål eller vegetabiliska produkter finns det en stor blandning av fuseloljor och ättika. För att bekämpa den obehagliga lukten av "brödvin" och förbättra dess smak började de lägga till växtbaserade tillsatser. Humle var särskilt populärt - det är här de välkända uttrycken "berusad dryck" och "grönt" (närmare bestämt grönt) vin härrör: inte från adjektivet "grönt", utan från substantivet "potion" - gräs. Den ökända "gröna ormen" är förresten också från "potionen". Sedan gissade de att passera "brödvin" genom filter - filt eller tyg. Således var det möjligt att minska halten av fuseloljor och aldehyder. 1789 fastställde kemisten Tovy Lovitz i Sankt Petersburg att kol är det mest effektiva filtret. Det visade sig också att det bästa resultatet uppnås vid en viss koncentration av vatten-alkoholblandningen. Du har säkert redan gissat vad den optimala utspädningen av alkohol visade sig vara: från 35 till 45 grader.
Eftersom råvarorna för produktion av "brödvin" var både billiga och tillgängliga, började de "brygga" det nästan överallt. Denna "hemlagade" drink kallades då "tavern" - från ordet "korchaga", vilket betyder ett kärl som används för att göra "brödvin". Och det välkända ordet "moonshine" dök upp först i slutet av 1800-talet. Senare användes ordet "tavern" för att referera till krogar där "brödvin" serverades.
Det finns en intressant version, enligt vilken det trasiga tråget, som fungerade som en symbol för olycka i Pushkins "Sagan om fiskaren och fisken", var avsedd just för beredning av "brödvin". Bondens sätt att göra det var följande: grytan med hembrygd täcktes med en annan gryta, sattes i ett tråg och skickades till ugnen. Samtidigt ägde spontan destillation rum under processen med tillagning av moset, vars produkter föll i tråget.
På 1800 -talet registrerades ett ordspråk i byarna:
"Lycka är ett tråg täckt med en krater."
Tråget för gubbarna från Pushkins saga var trasigt, därför kunde de inte förbereda "brödvin".
Så det ryska folket fick bekanta sig med starka alkoholhaltiga drycker senare än invånarna i Västeuropa. Man tror att det är just därför de flesta av våra landsmän har den så kallade "asiatiska genen", som aktiverar enzymer som bryter ner alkohol som kommer in i kroppen. Bärare av denna gen berusas långsamt, men giftiga metaboliter av etylalkohol bildas och ackumuleras snabbare i kroppen. Detta leder till skador på inre organ och ökar dödsfrekvensen av alkoholförgiftning. Forskare tror att bärare av den asiatiska genen redan i Europa har”avlivats” av evolutionen, medan denna process fortfarande pågår i Ryssland.
Men låt oss gå tillbaka till 1400 -talet och se att i Ryssland gjordes de första försöken att monopolisera alkoholproduktionen. Enligt den venetianska resenären Josaphat Barbaro gjordes detta av Ivan III mellan 1472-1478. En av anledningarna var storhertugens oro över den växande fyllan på hans stats territorium. Och det var ett försök att ta kontroll över situationen. Representanter för de lägre klasserna under Ivan III fick officiellt konsumera alkoholhaltiga drycker bara 4 gånger per år - på helgdagar som fastställts under förkristen tid.
I denna illustration av V. Vasnetsov till "Sången om tsaren Ivan Vasilyevich, den unge oprichnik och den häftiga köpmannen Kalashnikov", ser vi festen för Ivan the Terrible, sonsonen till Ivan III:
Efter tillfångatagandet av Kazan beordrade Ivan IV att etablera krogar i Moskva (översatt från tatar betyder detta ord”värdshus”).
Den första krogen öppnades 1535 på Balchug. Till en början var det bara vakter som släpptes in i krogarna, och detta sågs som ett av privilegierna.
Brödvin serverades i tavernor utan aptitretare: härifrån kommer traditionen att dricka vodka "sniffa med ärmen". Hustrur och andra släktingar förbjöds att ta ut berusade personer från krogen så länge de hade pengar.
Tavernorna drevs av kyssare (som kysste korset och lovade att inte stjäla).
För första gången är detta ord inspelat i "Laglagen" av Ivan III. Kselovalniki delades in i domstol, tull och meniga (dessa följde handelsraderna). Senare kallades de för kronofogdar. Men krogarnas skötare förblev kyssare.
Byggandet av en statlig krog var förresten de grannböndernas plikt. De fick också försörja en kyssande man, som inte fick den kungliga lönen. Och så sa de om dessa krogarbetare:
"Om kysset inte stjäl, så finns det ingenstans att få bröd."
Kyssarna "stal": för sig själva och för mutor till kontoristerna och guvernören. Och om den kyssande mannen sprang iväg med de insamlade pengarna, sattes hela byn till höger, vars invånare var tvungna att täcka bristen. Eftersom alla visste om stölden av kyssarna, men det var omöjligt att vägra deras tjänster, avbröt den gudfruktige tsaren Fyodor Ioannovich till och med att kyssa korset för dem så att de inte skulle förstöra deras själar genom mened. Men när smarta människor varnade tsaren blev gästgivarna som befriades från att kyssa korset helt oförskämda och började "stjäla" så mycket att eden två år senare måste återställas.
I denna litografi av Ignatius Shchedrovsky lade den kyssande mannen handen på axeln till kooperns fru:
Tsarerna gav rätten att öppna sin egen krog i form av en särskild tjänst. Så, Fyodor Ioannovich tillät en av representanterna för familjen Shuisky att öppna krogar i Pskov. Den polske kungen Sigismund, som sökte valet av sin son Vladislav till ryska tsaren, lovade också generöst ett "beviljande av krogar" till medlemmarna i Boyardumaen. De av de pojkar som Sigismund berövade fick rätten att öppna krogar från Tushino -tjuven (False Dmitry II). Och Vasily Shuisky, på jakt efter stöd, började dela ut certifikat för rätten att öppna tavernor till människor i handelsklassen (denna rätt togs senare av dem 1759 - på begäran av adelsmännen, vars krogar konkurrerade med köpmän). Det fanns också klosterkrogar. Till och med patriarken Nikon bad Alexei Mikhailovich om en krog för sitt nya Jerusalem -kloster.
Mikhail Romanov, den första kungen i denna dynasti, tvingade krogar att årligen bidra med en fast summa pengar till statskassan. Om de lokala bönderna inte kunde dricka en sådan mängd på dryck, samlades "resterna" från hela lokalbefolkningen. De mest listiga kyssande människorna, försökte samla in mer pengar, ordnade kortspel och spannmål i krogen. Och de mest företagsamma höll också "förlorade fruar" på krogen. Sådan cynism hos myndigheterna väckte förargelse bland vissa präster, som betecknade fylleri som mänsklighetens arvsynder. I den då upplagda "The Tale of Misfortune" (vars hjälte dricker sin rikedom på dryck), hävdades det att det var berusning som orsakade utvisning av Adam och Eva från paradiset, och den förbjudna frukten var vinstocken:
Djävulen framställs i många av dessa års verk som den kyssande mannen, och i predikningar jämförs han direkt med honom.
Särskilt oförsonliga motståndare till berusning var predikanterna för de gamla troende. Så här beskriver till exempel den berömda ärkeprästen Avvakum dryckesanläggningar:
”Ord för ord händer det (i en krog) att i paradiset under Adam och Eva … Djävulen förde honom till problem, och sig själv och åt sidan. Den listiga ägaren fick mig full och drev ut mig från gården. Full berusad på gatan, men ingen kommer att ha barmhärtighet."
Kabaker framställdes som anti -kyrkan - "".
Men den statliga politiken för att dricka folket bar frukt, och på 40 -talet av 1600 -talet (under tsaren Alexei Mikhailovich), som ett resultat av det långvariga firandet av påsken i vissa volosts, kunde berusade bönder inte ens börja så i tid. Under denna tsar, förresten, i Ryssland fanns det redan cirka tusen krogar.
1613 planterades de första vingårdarna nära Astrakhan (vinet som producerades här kallades chigir). Under Alexei Mikhailovich planterades druvor på Don, under Peter I - på Terek. Men då kom det inte till försäljningsbar produktion av vin.
Under Alexei Romanov fördes en allvarlig kamp mot hembryggning, vilket undergrävde statsbudgeten. Folk var tvungna att bli berusade bara på tavernor och köpte "brödvin" där till klart höga priser.
1648 började "tavernupplopp" i Moskva och några andra städer, orsakade av myndigheternas försök att samla in skulder från befolkningen till krogar. Även regeringen insåg då att de gick för långt i jakten på enkla pengar. Zemsky Sobor sammankallades, som fick namnet "Sobor om krogar". Det beslutades att stänga privata dryckesanläggningar, som driftiga markägare obehörigt öppnade för sina bönder. I statliga krogar var det nu omöjligt att handla med kredit och inteckning. Destillering var förbjuden i kloster och herrgårdar. Kselovalniks instruerades att inte öppna tavernor på söndagar, helgdagar och fastedagar, såväl som på natten, att sälja alkohol för att ta bort. Restaurangägarna var tvungna att se till att ingen av klienterna "". Men "planen" att samla in "berusade" pengar från befolkningen avbröts inte. Och därför "" har myndigheterna höjt priserna på alkohol avsevärt.
Och tavernorna själva döptes sedan om till "kruzhechny dvors".
