Minnen från det förflutna. Publiceringen av materialet "Kök i Sovjetunionen: hur man väljer en fru-kock och tar kön i butiken på morgonen" väckte det största intresset bland läsarna av "VO", så vi fortsätter temat minnen och tema för mat, men idag från en lite annan vinkel. Det vill säga vad matförsörjningen i Sovjetunionen blev från 1985 till 1991 kommer att berättas, men som illustrationer kommer fotografier av rätter att ges och lite om det kommer att berättas. Låt det vara en slags historia inom en berättelse.
Så, det tidigare materialet slutade med det faktum att med Mikhail S. Gorbatsjovs makthavande 1985 återupplivades verkligen förhoppningarna hos människor: den relativt unga initiativsekreteraren, som äntligen ersatte de "kronade äldste", kan faktiskt göra något. Och så pratades det om "en lektion i sanning", "socialism med ett mänskligt ansikte" … Med ett ord började folk hoppas att nu kommer allt att bli bra. Folk i allmänhet hoppas alltför ofta på det bästa och pratar högt om det, istället för att bara vänta lite och se hur det kommer ut i praktiken.
När det gäller mig hade jag personligen inte tid att tänka för mycket. I juni, efter att ha klarat den sista tentamen av kandidatminimum, blev jag inskriven i forskarutbildningen vid Kuibyshev State University, dit jag skulle ha anlänt den 1 november, och innan det var jag tvungen att arbeta på mitt institut. Men min fru och jag var så nyfikna att vi åkte till Kuibyshev innan vi åkte på semester för att se var jag skulle tillbringa de kommande tre åren. Vi tittade på vandrarhemmet, shoppade, och där både, och en annan, och till och med … chokladsvamp i flerfärgade metalliserade papper - det vill säga något som inte längre fanns i Penza. "Jo, du kan bo här!" - vi bestämde oss och så lämnade vi.
Tja, den 1 november var jag redan där, checkade in i ett ganska eländigt rum och … redan nästa dag stod jag inför problemet med mat. Allt vi såg på sommaren försvann plötsligt någonstans, eller snarare, på fyra månader, så jag var tvungen att laga semolina till mig själv till frukost. Det fanns dock en annan anledning till detta. Av alla de erfarenheter som är förknippade med intag, utvecklade jag svår gastrit med noll surhet, så jag var tvungen att hela tiden dricka Pepsidil med mat - som fortfarande muck, en analog av magsaft, producerad från tarmarna hos grisar. Försöket att äta i studentmatsalen misslyckades direkt, så under alla tre åren samlade jag inte bara material och skrev en avhandling, utan lagade också mat som en kock. Faktum är att jag, förutom mig, bodde tre eller fyra doktorander i doktorandblocket, jag fick vänner med två, och eftersom vi alla var familjefolk, sofistikerade i livet, beräknade vi snabbt att om det finns en person som är villig att laga mat för alla, då är det här mer bekvämt än att alla lagar mat själva eller äter i studentmatsalen. Vi bestämde oss för att till viss del lägga till en månad och tilldelade ansvar. Så jag blev av med att diska och skala potatis, men jag var tvungen att laga mat tre gånger om dagen.
Förresten, vi åt på det mest kostmässiga sättet, därför antagligen gick forskarskolan för oss utan någon särskild hälsoskada. Alla produkter, förutom smör och mjölk, köptes från marknaden. Tja, menyn var så. Till frukost, ofta gräddfil, men inte bara, utan med russin, katrinplommon, torkade aprikoser. Mjölknudlar (ej saltade) och mjölkrisgröt. Omelett, äggröra, stuvade grönsaker, skålar i tomat, "bull's eye" - samma krutonger från en rulle smord med tomatsås, men med ett hål i mitten, där ägget hälldes, och sedan allt detta bakades, och man fick ett riktigt "öga" … Och även ostkakor, pannkakor, pannkakor med sylt. Till lunch: rissoppa, ärtsoppa, nudelsoppa, färsk kålsoppa - allt i kött- eller grönsaksbuljong. För den andra - potatismos med kött från soppan, gryta med grönsaker, ibland (sällan) korv från regionkommitténs matsal. Sedan te, och till middag - "te med en bulle", kefir och … det är det!
Andra doktorander hemifrån tog med vem vad. Någon kött (de som var från byn), andra - sylt, några hemlagade pickles. Fisken hjälpte oss mycket. Faktum är att de sedan vid spårvagnshållplatsen med en gaffel vid KUAI och "Ravine of the Underground Workers" satte en stor järntank och sålde levande karp från den tills själva frosten. Jag köpte dem, slog in dem i folie och bakade dem i ugnen. Läckra och problemfria! En populär semesterrätt vi hade var en pumpakebab. Köttet stekas lätt med lök och tomater, riset kokas till halvkokt, sedan läggs allt detta i en rensad och saltad pumpa från insidan, hålet stängs med ett pumpalock igen, varefter det bakas i ugnen i cirka fyra timmar på svag värme. Mycket välsmakande, och själva pumpan kan ätas istället för bröd!
Under alla tre åren lyckades vi ganska ofta äta på bovetegröt. Faktum är att bland doktoranderna vid vår avdelning i CPSU: s historia fanns dotter till den andra sekreteraren för OK CPSU - en mycket trevlig tjej, snäll och lyhörd, som vi besökte, och hon … alltid unnade oss smulig bovetegröt. Vi kallade henne till och med bovetegröt med en syndig gärning och bestämde regelbundet vem av oss tre som skulle besöka henne.
Återigen är det intressant att många barer och kaféer öppnade vid den tiden i Kuibyshev själv och serverade utsökt glass och desserter: vispad äggvita med socker, olika frukter och krossade nötter. Och när vi ville ha något sött gick vi oftast till en sådan bar och … unnade oss.
Många kommer nog att bli förvånade: var kom pengarna ifrån för ett så bra liv? Och det är här det kommer från: doktorander som arbetade innan de började på forskarskolan i sin specialitet fick inte betalt 75, utan 90 rubel, det här är för det första och för det andra, vi alla föreläste genom kunskapsföreningen och RK KPSS. 5 rubel en föreläsning verkar vara lite, men om du läser 20 föreläsningar i månaden kommer det ut hyfsat. Dessutom genomförde jag också tv -program på lokal -tv, och eftersom det var fler människor i Kuibyshev -regionen än i Penza -regionen var avgiften också högre - 50 rubel istället för 40. Och sedan fanns det artiklar i tidningar, artiklar i tidningar, så att det ibland kom ut mer än 200 rubel en månad, vilket inte bara gjorde det möjligt att äta från marknaden utan också skicka hem pengar och till och med spara dem för ett sommarlov vid havet. Naturligtvis, utan vin och kebab, men fortfarande vid havet!
Men 1986 blev matsituationen sämre. Sedan introducerades kuponger för korv i Kuibyshev. De var regionala och halvmånatliga, och chefen gav dem till oss. vandrarhem. Och det var ett problem med dem … Du går in i affären: det finns en korv och det är ingen kö. Men … inte ditt område, så gå förbi. Du går till "din butik" - det finns en korv, det är en linje till dörren, och du skyndar dig till arkivet eller håller en föreläsning. Och så kommer den 15: e, och du slänger alla omarknadsbara kuponger! Intressant var förresten den korven. Mycket välsmakande första dagen, med vitlök. Men efter att ha legat i kylskåpet över natten förlorade hon all sin friskhet och smak, och en konstig grön ring dök också upp på hennes snitt … Den svarta katten som bodde på vårt golv åt inte under några omständigheter denna korv.
Samma år ringde de mig från Minsk och sa att min bok "Från allt till hands", som jag erbjöd till förlaget "Polymya", förbereddes för publicering. Men att förlaget har många frågor och kommentarer till texten, så jag måste snarast komma till Minsk och lösa allt på plats. Det var december, men efter en dag kom jag dit med flygplanet Krasnoyarsk - Minsk. Det fanns ingen gräns att överraska: i Kuibyshev var snön midjedjup, en snöstorm svepte och här var det lätt frost och det fanns ingen snö alls, och till och med floden Svisloch, på vilken stranden huset stod, där den första kongressen för RSDLP hölls 1898, frös inte!
De bosatte mig på hotellet "Minsk", i en juniorsvit - till avund för hela linjen affärsresenärer i lobbyn. På morgonen gick jag längs Masherova Avenue för att leta efter ett förlag - och fick omedelbart ögonen på mig: trafikljusen är röda, det finns inga bilar, det är en folkmassa vid korsningarna, men ingen korsar vägbanan! Plötsligt sprang någon ensam. Direkt efter ropen: "ryska, ryska!" "Men - tror jag - det är inte nödvändigt att göra det!"
Det var gryning, men det var fortfarande tidigt. Jag bestämde mig för att äta frukost, men var? Jag gick in i den första butiken jag stötte på, och där … mjölk på flaska och olika saker, gräddfil, vareneter, fermenterad bakad mjölk, korv, hemlagad ost, rysk ost och - det som förvånade och gladde mig mest - kokt blodkorv. Jag köpte Borodino -bröd, fermenterad bakad mjölk, hemlagad ost, blodkorv:”Vill du värma upp det? Låt oss göra det nu! Efter min Kuibyshev var jag nästan mållös. Han nickade, tog all denna mat - och till stranden vid Svisloch. Jag satt på en sten, jag äter, jag dricker. Skönheten! Sedan går en polis förbi … Han såg att jag hade kefir och gick vidare.
Jag gick upp till förlaget, lärde känna varandra och arbetet började med oss. Och sedan - sedan te. Tja, här började jag dela mina intryck och prata om vår korv med en grön cirkel. Och de tror inte! Jag ger dem en kupongrulle i en halv månad. Förlagsanställda är chockade. "Hur så? Vi bor i ett land!"
De gav mig ett jobb för natten, att göra det på morgonen. På hotellet säger jag till pigan: te med citron i rummet varje timme. Och de bar det utan tvekan hela natten till fem på morgonen! Och jag har redan glömt smaken av citron! De var väldigt dyra i Kuibyshev på marknaden … Persimmon var ännu billigare.
Började lämna - arrangerade en avskeds teparty med tårta "Minsky". Jag åt inte bättre tårta då. Tja, jag kom … och mitt besök i det rikliga Minsk blev länge ett ämne för diskussion både på avdelningen och hemma, för jag tog med mig tights och något annat till min fru och dotter … i ett ord, Jag återvände som från Oz. Och min vetenskapliga rådgivare lyssnade på mig och öppnade framför mig texten i resolutionen från centralkommittén för All-Union Communist Party (bolsjevikerna) 1943 om åtgärder för att hjälpa regioner och republiker som drabbats av tysk aggression, och pekar med fingret vid texten, och det står:”Returnera det evakuerade nötkreaturet enligt löneboken”. Det vill säga att boskapen evakuerades till Penza-, Ulyanovsk- och Kuibyshevregionerna i löpande besättningar. Samtidigt nådde dödligheten 50 procent eller mer. Därefter överlämnades boskapen för kött till armén. Sedan, när de tog hand om de drabbade områdena, återvände de allt enligt listorna (!), Lade grunden för ett välmående jordbruk i de befriade områdena och rånade kollektiva gårdar och bönder i dessa tre regioner och flera andra till ben. Tja, de nya maskinerna som levererades till Sovjetunionen under Lend -Lease, utrustning, virke, cement, tegel - allt gick dit i första hand. "Showcase för efterkrigstidens uppgång i vår socialistiska ekonomi!" De tog med alla gäster från utlandet och visade dem allt, men i Ulyanovsk visade de bara V. I. Lenins husmuseum …”Så här började allt”, sa min handledare.
Det är intressant att när 1990 min andra bok ("När lektionerna var gjorda") publicerades på samma förlag och i samma Minsk, och jag återigen kallades dit för att arbeta med den, blev matförsörjningen där sämre vid gånger. Blodkorv försvann, hyllor med ostar och mejeriprodukter tömdes, naturliga linprodukter försvann och Minsktårta försvann.”Åh, vad dålig vår mat är nu”, klagade förlagen till mig. Det vill säga att matproblemet har blivit vanligt för hela vårt land.
Tja, i min egen Penza, dit jag återvände efter att ha disputerat 1988, hittade jag en väg ut för mig själv, som faktiskt många andra har hittat det. Eftersom jag igen började sända på lokal TV fick jag varje vecka en ranson där värd 4 rubel. 50 kopek. Det inkluderade kyckling, ett paket socker (ris, gryta, hirs) och en burk tomatsås. Eller majonnäs eller gröna ärtor. I princip var det möjligt att ta två ransoner, om någon vägrade sin egen, och detta hände. Plus, igen, marknaden från vilken allt annat kom, och naturligtvis staden Moskva var källan till utbudet.
Men även där började samma ost i ostaffären på Gorky Street bara få ett kilo, men som tur var för mig gällde denna regel inte för Roquefort. "Hela byn" i kön höll på att kvävas efter den "ryska" osten. Tja, i "Eliseevsky" fanns det bokstavligen köer för allt. Och återigen var mängden varor till hands begränsad.
Så här levde vi, och sedan kom vi från Anapa hösten 1991, och på TV fanns "Swan Lake". Men det som hände sedan är en helt annan historia.
