Sedan den 17 februari 2015, när min första artikel publicerades om "VO", har mycket material om olika ämnen publicerats här. Bland dem intog riddartemat en mycket viktig plats, vilket inte är förvånande. När allt kommer omkring började jag göra det 1995. Och sedan dess har han publicerat inte bara många artiklar, utan också böcker om riddarna och deras vapen. De ägnade sig dock alla främst åt vapen och rustningar, och kulturen i själva medeltidens överklass betraktades mycket indirekt. Det andra temat är lås. Den tredje är striderna där riddarna deltog. Men det finns ett ämne som praktiskt taget förblev utanför styrelsen hela tiden - det här är vardagen för "de som kämpar". Orsak? Och det finns ett antal böcker, inklusive de översatta till ryska, om medeltidens vardag, där det handlar om mode, om frisyrer och om mat … en detaljerad historia om "riddarmat". Berätta vad riddarna åt, vad de drack i sina slott, hur de åt, hur de förvarade mat, vilken mat de lagade. Jag tror att det kommer att bli intressant. När allt kommer omkring är mat i hjärtat av Maslows behovspyramid, och vi vet alla att när du spricker, drunknar du! Så, vad och hur åt medeltidens riddare och annan elit?
Som vi vet dök riddarskap som sådant inte upp i Europa omedelbart. Det hela började med att det västra romerska riket kollapsade 476, varefter epoken med "mörka tider" började, om vilken det finns lite information. Det är dock känt att "krigsherrarna" hos barbarerna som översvämmade Europa i allmänhet ganska positivt uppfattade dem den besegrade romerska kulturen. Mindre än två århundraden senare började alla barbarerna tala bortskämd latin, från hedningar som de förvandlades till kristna, med ett ord, de antog mycket … fiendens kultur. Detta bekräftar återigen att det inte finns något fientligt och inget eget, utan att det finns något som är lönsamt och inte lönsamt. Om tro hjälper till att hålla människor i schack, lånar suveränitet det. Detsamma kan sägas om språk och mat. Öl är naturligtvis en bra sak, men druvvin smakar bättre och mer berusat, och vetebröd smakar bättre än hirs och kakor. Romarna hade förresten allt samma sak. Först betraktades byxor - brakka, som barbarernas kläder. Särskilda centurioner gick runt i Rom och slog in toga för romarna - "ha byxor eller inte", de som var i byxor straffades hårt för att "barbarisera romersk kultur". Sedan … då fick de bäras av ryttarna som kämpade i Storbritannien, sedan alla ryttare, sedan alla legionärer, till slut bar de till och med av kejsarna! Det är klart att komplexa romerska rätter inte kunde vara efterfrågade av den barbariska kulturen, men minnet av dem kvarstod, som bevarades både romersk latin och den kristna religionen. Dessutom fortsatte det östra romerska riket att existera, där alla traditioner och kök i det stora Rom bevarades. Det vill säga, vilda barbarer hade framför sina ögon ett exempel på kultur, om än otillgängligt för deras förståelse, vilket orsakade ilska och avund, men omedvetet förtjusande lockande. Så grunden för utvecklingen av ett nytt samhälle och nya kulturtraditioner baserade på syntesen av deras egen och den gamla romerska kulturen fanns bland barbarerna, och eftersom det fanns, var denna syntes i sig bara en tidsfråga. Förresten, om vad och hur romarna i imperiets epok åt kanske mycket väl skrev George Gulia i sin roman "Sulla", som är värd att läsa om bara för att beskriva den tidens högtider.
Medeltida miniatyr från manuskriptet "Tale of Health" som skildrar en medeltida massaker. Blod droppar från slaktkroppen till de djur som just slaktats. I närheten finns en get med ett barn som väntar på slakt och deras "nötter" - bevis på hygien på denna plats. Övre Italien omkring 1390 (Wiens nationalbibliotek)
Men maten från den tidiga medeltiden var mycket knapp och bestod främst av kött, fisk och mejeriprodukter. Människor på den tiden åt nästan inte grönsaker och frukter, förutom kanske bär, svamp och nötter, även om de inte föraktade frukterna av vilda äppelträd. De sparade mat för framtida bruk genom att röka, torka och jäsa, och där salt var rikligt saltades också fisk och kött. Huvudmat för samma skandinaviska vikingar var lamm, vilt, björnkött, fjäderfä, fisk och skaldjur. Tack vare vikingarna, som inspirerade rädsla i Europa, kände dess invånare dessutom till ett sådant bär som tranbär, som under X-XII-århundradena. fick dem uteslutande genom dem. Tja, vikingarna själva tog det med sig både som medicin och som en utsökt dessert. Ingen skörbjugg tog dem! Senare började ryska köpmän importera tranbär till Europa, och de bar dem både i Östersjön och runt om i Skandinavien och över Nordsjön. Så den här produkten var väldigt dyr och de fattiga hade inte råd. Och även vikingarna under XII -talet. förde till England och Irland … kaniner, som vid den tiden redan hade spridit sig över hela Europa och var en god maträtt bara för de fattiga! Adeln åt dock också kaniner. På feodalherrarnas slott byggdes speciella kaninburar eller korraler. Dessutom reglerades deras konstruktion i Frankrike av en särskild kunglig förordning, så att deras storlek motsvarade ägarens rang!
En humoristisk miniatyr "Kaninbagare" från manuskriptet "Hare Marginali", 1400 -talets första kvartal. (British Library, London)
Det bör noteras här att redan i den tidiga medeltiden styrdes allt i Europa av kyrkan. Hon förbjöd kristna att äta kött på onsdagar, fredagar och lördagar, alla sex veckorna av den stora fastan, liksom under många andra kyrkliga helgdagar, vilket gjorde det möjligt att avsevärt spara mat. Ett undantag gjordes för barn och patienter som kunde få stark köttbuljong. Kycklingar och annat fjäderfä betraktades inte alltid som kött heller! Naturligtvis kan du äta fisk under fastan. Därför sattes stora fiskdammar upp vid klostren - burar, så att färsk fisk alltid fanns på bordet under klostermåltiderna. Det var de schweiziska munkarna under VIII -talet. uppfann en grönost, och de kallade den också "shabziger", även om själva osten registrerades först 1463. Men vi vet säkert att Karlsmagnen 774 smakade brieost och var nöjd med honom: "Jag smakade bara en av de mest utsökta rätterna."
Det var under Karl den store som gurkor spred sig över hela Europa, medan morerna på 1100 -talet. de tog med blomkål till Spanien, varifrån den kom till Italien ett sekel senare, och därifrån började den spridas över hela Europa.
Miniatyr från den berömda "Psalter of Latrell". Spettstek. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, London)
Eftersom kyrkan och munkarna på medeltiden var en universell förebild är det inte förvånande att fiskmenyn var mycket populär inte bara i kloster, utan också bland lekmän. Så omnämnandet av karp finns i orderna till guvernörerna (hertigarna) i provinserna i den tyska ministern Cassiodorus, som krävde av dem att färska karpar regelbundet skulle levereras till bordet för Ostrogoth-kungen Theodoric (493-512). Och i Frankrike föddes karp under kung Frans den första (1494 - 1547).
Ytterligare en scen från Latrells Psalter. Kockar lagar mat i köket, tjänare bär tallrikar med mat.
Följaktligen tillhörde alla fångade stör i England uteslutande kungen. Och den engelska kungen Edward II (född 1284, kung 1307 till 1327) älskade stör så mycket att han tilldelade den status som kunglig mat, förbjuden för alla andra!
Fortsättning av föregående scen. Latrell festar med familjen, och tjänarna serverar mat på bordet.
Här vänder vi oss till vårt ryska medeltida kök, eftersom det var i det som fisk spelade en mycket speciell roll. Faktum är att den ortodoxa kyrkan, precis som den katolska kyrkan, kontrollerade praktiskt taget alla aspekter av samhällslivet i Ryssland och angav inte bara vad och när man skulle äta, utan också vilka produkter och hur man lagade mat!
Får mjölkar. "Psalter of Latrell".
I synnerhet före Peter den store ansågs det vara synd … att skära mat innan tillagning. Det vill säga, det var möjligt att tarma samma kyckling, men efter det var det nödvändigt att laga den i sin helhet, "som Gud gav", därav sådana rätter som "rökning i shtyah" (kyckling tillagad i buljong kryddad med mjöl). Under Alexei Mikhailovich dök en "syndig maträtt" upp vid domstolen, naturligt lånad från "förbannade västern" - "rökning separat under citroner", det vill säga en kyckling i halva, upplagd som chakhokhbili, täckt med citronskivor och bakad i ugnen. Jo, det är bara en mycket "syndig maträtt", för det var omöjligt att skära någon mat!
Medeltida bigård. "Psalter of Latrell".
Kål hackades inte då, utan jästes med ett kålhuvud, rödbetor, rutabagas, kålrot antingen ångades eller bakades i grytor igen hela. Tja, svamp och gurkor saltades också i den form de var från naturen. Det är därför pajer i Ryssland bakades med gröt, svamp (små, som inte behövde skäras!) Och fisk, som bakades till en deg med … skalor och … ben, bara rensade. Det är klart att de inte bakade ruff, utan stör och somyatina (eller somina, som de sa i Ryssland), men regeln var en - skär inte mat och produkter i rätter, blanda inte. Ivan the Terrible, till exempel känd för sin fromhet, förbjöd att stoppa korv på smärta i döden, liksom att "äta svart grouses" (black grouses), som vördades i Ryssland tillsammans med harar och tuppar som oren mat. "Krakowkorven", som vi fortfarande känner till idag, är ett minne från den grymma tiden. Bara från Polen kom korven till oss då, för att göra vår egen avsedda att omedelbart sätta huvudet på huggstenen.
Katten bet musen. Redan då förstod många människor att katter är extremt användbara, eftersom de utrotar möss, som förstör och förstör lager av livsmedelsråvaror. "Psalter of Latrell".
Intressant nog, under samma Alexei Mikhailovich, gavs lönerna till bågskyttarna … med fårkött. En slaktkropp per vecka för arbetsledaren och en halv slaktkropp för en vanlig bågskytt. Så hela slaktkroppen hackades ?! Det är uppenbart att detta är så, vilket innebär att det under bekännelsen var nödvändigt att ångra sig …
